“Si no preparase pato en Navidad, mis hijas no me lo perdonarían”
En esta Navidad viajamos a la casa rural de Lukáš, un padre que vive en una aldea en la frontera de República Checa con Polonia, quien nos comparte su receta del tradicional pato que prepara para su familia cada año durante estas fiestas. Pero atención: nos advierte que sale tan bueno que sus hijas no se lo perdonarían en caso de saltárselo.
En República Checa, son numerosas las tradiciones en la época de Navidad. En el ámbito de la gastronomía, hay platos que todas las familias repiten cada año sin falta, y uno de ellos es el pato al horno con col y knedlík, un acompañamiento a base de harina y huevo. Para conocerlo mejor, visitamos la cocina de Lukáš, un padre trabajador que prepara el plato en cuestión anualmente. Lukáš nos explica qué lo hace un plato tan especial y más adelante nos compartirá su receta.
“El pato es un plato típico checo, de hecho diría que es uno de los platos checos más populares, que se sirve casi en todas partes el 25 o el 26 de diciembre. Idealmente, por supuesto, con col y knedlíky. La mayoría de las veces, mucha gente, y nosotros también, hacemos dos tipos de col, blanca y roja, y dos tipos de knedlík, uno de pan y otro de patata. Y eso es absolutamente increíble, sólo queda añadir una Pilsen para alcanzar la perfección”.
Este padre, que hace referencia a la marca de cerveza más popular en República Checa, la Pilsner Urquell, admite que no se trata del plato más saludable.
“Puede que no sea del todo sano, pero a todo el mundo le encanta y si alguna vez no preparásemos un pato en Navidad, me temo que mis hijas no dejarían de echármelo en cara. Así que supongo que el pato ya sea el 25 o el 26 no puede faltar”.
A continuación, Lukáš nos explica cómo es la preparación del pato, y recalca que se trata de un proceso bastante fácil.
“No hay que tener miedo al pato, es muy sencillo. En Noche Buena, el pato debe estar descongelado, se seca y se sala por todos los lados, mejor más que menos. Luego se deben hacer unos orificios pequeños en la piel con un tenedor y dejar el pato en un lugar fresco, idealmente no en la nevera, sólo en un lugar fresco. A la mañana siguiente, se mete en el horno a 110°C durante 6 horas. Después de 4 horas, es bueno empezar a verificar su cocción. Y lo más importante: se añaden manzanas, que deben estar algo ácidas, para darle ese toque final. Y por supuesto, para concluir, le damos la vuelta y subimos la temperatura del horno para dorar la piel. Y ya está listo”.
Ingredientes
Para preparar el pato al horno de Lukáš necesitaremos simplemente: un pato descongelado, limpio y sin entrañas; sal, comino, y 5 manzanas ligeramente ácidas. Una vez reunidos los ingredientes, podemos empezar con la elaboración.
Preparación
LEA TAMBIÉN
Primero, lavamos bien el pato y secamos bien con un trapo o papel de cocina. Salamos bien por todos lados y le echamos comino entero, que esparcimos bien por toda la carne. Con un tenedor, perforamos la piel del pato a lo largo de toda la superficie, para que la grasa pueda soltarse una vez empecemos a cocinarlo. A continuación, debemos dejar reposar el pato en un lugar fresco durante, idealmente, 24 horas. Una vez que haya reposado, colocamos la pieza entera en una bandeja que debe poder taparse (En Chequia, la bandeja más tradicional es esmaltada, pero también se puede usar de cristal), y lo ponemos al horno a 110°C durante 6 horas. Podemos añadir un chorrito de agua para que no se pegue. Cada hora y media debemos sacar la bandeja, abrirla y con una cuchara echar la grasa que se vaya soltando del pato por encima de la carne. Después de 4 horas, añadimos las manzanas cortadas en cuartos. El último paso se realiza a 15 o 20 minutos antes de sacarlo definitivamente: quitamos la tapa y subimos la temperatura a 160°C, para que la piel quede crujiente.
El pato quedará mejor acompañado de col y unos knedlíky caseros. Para beber se recomienda una cerveza Pilsen, aunque también hay quienes lo disfrutan con una copa de vino tinto.
Y esta es la receta completa para un pato asado checo. Dobrou chuť!
Relacionado
-
Sabores Checos
¿Cómo se preparan las especialidades tradicionales de la cocina checa? ¿Cómo se elabora la cerveza tradicional? ¿Qué no puede faltar en un buen pan?
-
Navidad Checa
Radio Prague International les ofrece la selección de los artículos sobre la Navidad checa con el deseo de contribuir a la atmósfera festiva que reina en sus hogares.
