“Las galletas Linzer son como el sexo vainilla de los cukroví”
En este episodio del ciclo de cukroví, dulces tradicionales navideños, descubrimos la receta de las galletas Linzer, que todos los checos conocen, pero que cada familia tiene su propio método para prepararlos.
Uno de los tipos de cukroví más tradicionales y conocidos en República Checa son las galletas Linzer, cuya historia se remonta a la mitad del siglo XVII, cuando una condesa rica del territorio actual de Austria se lo apuntó en su libro de recetas. En su caso, se trataba de la famosa tarta Linzer, que aunque usa los mismos ingredientes que el cukroví checo, tiene unas proporciones distintas. Así pues, el origen exacto de las galletas de navidad que tantos checos conocen a día de hoy es todavía desconocido.
En República Checa, las variaciones para la preparación de este dulce son infinitas, aunque todas comparten una base de harina, azúcar y mantequilla. Más sobre ellas nos cuenta Amálie, una joven estudiante que vive en Praga con su pareja. Juntos, prepararon galletas Linzer por primera vez.
“Las galletas Linzer son un tipo de galleta de navidad que en mi familia preparamos cada año. Diría que cada uno tiene una manera un poco diferente de hacerlo. Yo, este año, he usado por primera vez la receta de la madre de mi novio y creo que no lo he hecho muy bien… me han quedado demasiado gruesas y con mucho sabor a azúcar, pero espero que una vez les ponga la mermelada mejoren un poco”.
Amálie afirma que, aunque no se trata del cukroví más complicado de elaborar, sí que hay una parte del proceso que requiere cierto cuidado a la hora de dar forma a la masa. La joven apuesta a que fue en este paso en donde ha fallado, lo que ha causado que sus galletas no quedasen como se imaginaba.
“Creo que lo más complicado de este tipo de cukroví es que es muy frágil y la masa tiene mucha mantequilla, entonces es muy grasienta y cuesta un poco de conseguir que las galletas queden bien finas y con los bordes bonitos. Es importante trabajar con la masa rápido y en tandas pequeñas. He aprendido que es mejor dejar la masa en la nevera e ir trabajando siempre con pequeñas cantidades para que no se ablande demasiado. Al ser tan frágiles cuesta un poco, pero es luego lo que las hace tan buenas”.
Para Amálie, este tipo de cukroví, formado por dos piezas finas de masa unidas con mermelada, es uno de los más preparados porque gusta a mucha gente.
“A mí personalmente me gusta, creo que es bastante neutral, como el equivalente al sexo vainilla en cukroví. También depende mucho de la mermelada que se use para unir las piezas, eso es lo que les da el toque final”.
La joven afirma que, para ella, la mejor mermelada es la de guinda, ya que añade unos toques ácidos al cukroví. A continuación, compartimos la receta.
Para preparar galletas Linzer necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 500g de harina
- 350g de mantequilla
- 120g de azúcar glass
- 4 yemas
- Piel de limón
- Mermelada para rellenar
Elaboración
Una vez tengamos todos los ingredientes, podemos empezar con la elaboración. Juntamos todos los ingredientes en un bol (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), y los amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Una vez tengamos la masa, es recomendable dejarla unas horas en la nevera antes de empezar a estirarla.
Cuando la masa se haya enfriado un poco, recomendamos trabajar con pequeñas partes. Cada parte la estiramos con un rodillo sobre una superficie de trabajo usando el mínimo de harina, buscando que nos quede una capa lo más fina y uniforme posible. A continuación, debemos recortar las formas de las galletas usando unos moldes de repostería y transferir las piezas con cuidado a una bandeja con papel de horno. Horneamos a 170°C hasta que estén doradas y dejemos que se enfríen. Una vez enfriadas, unimos las piezas con nuestra mermelada favorita. Podemos añadir también decoraciones con chocolate derretido y con coco seco o virutas de chocolate.
Y esta es la receta completa de galletas Linzer.
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