Cestitas: ¿el cukroví más odiado?

En este episodio del ciclo de cukroví, dulces tradicionales navideños, compartimos la receta de košíčky, cestitas, un tipo de cukroví que a los checos les encanta saborear, pero no tanto elaborar, ya que en su preparación hay algunas partes bastante tediosas, según nos cuenta una abuela que los hornea cada año.

Jana Jandová es abuela de 6 nietos, vive en la región de Moravia y cada año prepara más de 8 tipos diferentes de cukroví, pastelitos de navidad. En entrevista con Radio Praga Internacional nos habla de su favorito, los košíčky (cestitas), que afirma que destacan a partes iguales por su sabor y por su tediosa elaboración. Jana nos explica el origen de la receta, que compartiremos más adelante.

Los košíčky (cestitas)|Foto: Kristina Kellnerová, Radio Prague International

“Son como unas cestitas que se hornean en un molde para darle esa forma y después se les pone un relleno de nueces y se cubre con chocolate con una nuez de decoración. Yo los preparaba aún con mi madre cuando estaba viva. De eso ya hace muchos muchos años, pero aún así diría que es uno de los cukroví más modernos. No me acuerdo muy bien de dónde sacó ella la receta, pero es posible que se la compartiera su prima, que recuerdo que solía preparar muchos tipos de cukroví con su madre, es decir, mi tía”.

Jana afirma que, a pesar de que a muchas familias no les gusta demasiado hacerlos, ya que hay partes del proceso que pueden resultar un poco tediosas, a ella le encanta prepararlos ya que de sabor son sus favoritos.

“Lo que resulta un poco más complicado es crear el molde de la cesta con la masa, debe quedar suficientemente grueso para que no se rompa, pero a la vez fino para que quede espacio para el relleno y el chocolate, así que eso es un poco tedioso. Una vez hecho eso, decorar las cestitas es bastante sencillo”.

Más allá de un trabajo un poco más delicado con la masa, Jana explica que el proceso en sí no tiene demasiado misterio.

“Se elabora la masa, luego se preparan las cestitas en el molde y después se rellenan y se cubren con el chocolate y ya está. La segunda parte no resulta demasiado complicada y no suele tardar demasiado tiempo”.

Los košíčky (cestitas)|Foto: Kristina Kellnerová, Radio Prague International

A continuación, compartimos la receta de Jana. Para preparar košíčky necesitaremos:

• 210g de harina
• 140g de mantequilla
• 70g de azúcar glass
• 1 yema de huevo
• 150g de chocolate negro
• 75g de mantequilla
• nueces enteras para decorar

Elaboración

Para prepararlos, empezaremos cortando en cubos los 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y los pondremos en un bol. Añadimos la harina, el azúcar y la yema de huevo y lo amasamos todo junto con las manos. Una vez tengamos una masa homogénea, cogemos la masa por partes pequeñas y las colocamos en los moldes, creando unas cestas pequeñas de masa. Horneamos a 180°C hasta que estén doradas. Mientras se hornean, preparamos la crema.

Necesitaremos:

• 140g de galletas tipo Savoiardi molidas (el típico bizcocho usado para hacer tiramisù)
• 4 cucharas de ron
• 50g de mantequilla
• 60g de nueces molidas

Los košíčky (cestitas)|Foto: Štěpánka Budková, Radio Prague International

Para hacerla, juntamos todos los ingredientes en un bol, (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente) y los juntamos amasando con las manos. Una vez tengamos una crema homogénea, podemos empezar a rellenar los košíčky. Primero les ponemos una pequeña cucharita de mermelada. Luego lo rellenamos casi hasta el borde con la crema y una vez enfriado añadimos una fina capa de chocolate derretido y ponemos en medio una nuez como decoración. Dejamos reposar un par de horas. Y esta es la receta completa para hacer košíčky, que resultará en unas 30 piezas.