La carta de una abuela de 1980 alberga la receta del cukroví favorito de su nieta: ¡echamos un vistazo!

En este episodio del ciclo de cukroví, dulces tradicionales navideños, descubrimos la receta de los tradicionales palitos de almendra elaborados a base de harina de este fruto seco. Andrea, quien nos comparte la receta, la heredó años atrás de su abuela.

Un tipo de cukroví un poco menos conocido en República Checa que se elabora a base de harina de almendra es el favorito de Andrea, una madre originaria de Ostrava que actualmente vive en España. Cada Navidad, Andrea vuelve a su ciudad natal para pasar las fiestas con su familia y ayuda a preparar este tipo de galletas llamadas mandlové tyčinky (palitos de almendra), con las cuales recuerda a su abuela, quien ideó la receta hace más de 40 años y que más adelante compartiremos con vosotros.

“En mi familia se han hecho siempre muchos tipos de galletas de navidad, y unos que me gustaría destacar, porque son unos de mis favoritos, son los palitos de almendras. Es una receta que trajo mi abuela hace años. Lo probamos una vez y, desde entonces, no pueden faltar en nuestra mesa de navidad”.

Andrea recuerda que su abuela preparaba varios tipos de cukroví, y recalca el valor de sus recetas.

“Aparte de que era la mejor abuela del mundo, era muy buena cocinera. Siempre hacía galletas de navidad de muchos tipos, todas muy buenas. Tengo recuerdos fantásticos de ella, y las recetas de estos dulces, escritas manualmente por ella, las guardo hasta el día de hoy”.

La receta original de la abuela de Andrea|Foto: Kristina Kellnerová, Radio Prague International

La receta escrita a mano de la abuela data de 1980. Cuando la mujer se dirigía a Alemania a visitar a su hermano, mandó una carta a sus nietos en la que incluyó la receta de los palitos de almendra. La nieta confirma que el proceso de elaboración de este tipo de cukroví no es nada complicado.

“Son bastante fáciles de hacer. Son almendras molidas que se mezclan con azúcar y café y se forman en pequeños palitos. Luego se deben dejar reposar 24h y al final se mojan en chocolate negro”.

A continuación, compartimos la receta. Para preparar palitos de almendra necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 100g de almendras
• 50g de azúcar blanco
• 50g de azúcar glass
• 2 cucharas de café molido
• 2 cucharas de agua
• 1 clara de huevo
• unas gotas de extracto de vainilla

Una vez tengamos todos los ingredientes, podemos empezar con la elaboración. Ponemos las almendras en agua hirviendo y les damos unos minutos de cocción. Después dejamos que se enfríen un poco, las pelamos, las secamos y las molemos para obtener una harina de almendra. Por otro lado, en una cazuela ponemos el azúcar blanco y las 2 cucharas de agua a fuego lento, de modo de formar un almíbar. Para identificar cuándo hemos conseguido la consistencia ideal, podemos realizar el siguiente procedimiento: una vez retirada del fuego, al insertar una cuchara en la mezcla y luego levantarla, se deberían formar hilos transparentes. Es decir que la consistencia debería encontrarse en el punto medio entre almíbar y caramelo.

A esta mezcla, añadimos el café, las almendras molidas y apartamos del fuego. Después añadimos también la vainilla, la clara y el azúcar glass y lo juntamos todo hasta que tengamos una masa homogénea. Con la masa formamos los palitos y los colocamos en una bandeja sobre papel de cocina. Una vez hayamos utilizado toda la masa, debemos dejar los palitos reposar durante 24 horas en un lugar seco de la casa y después sólo queda mojarlos en chocolate derretido. Una vez el chocolate se haya enfriado y endurecido, los palitos están listos para ser consumidos.

Y esta es la receta completa, que resultará en unos 40 palitos de almendra.