El Romero, el cocinero gaditano que representa a Chequia en el World Paella Day Cup
Enrique García Tejada, cocinero afincando en la República Checa, es el representante del país para el próximo Paella World Cup Day. Con su empresa El Romero, desde hace diez años cocina y ofrece catering y cursos en Chequia y en los países vecinos, casi siempre basados en su gran especialidad.
Tras varias ediciones en las que Enrique García Tejada no pudo presentarse, este año va a por todas en el Paella World Cup Day, ya que para algo es ese típico plato valenciano su especialidad y con el que se gana la vida desde hace diez años en la República Checa. El cocinero contó a Radio Praga Internacional en lo que consiste el concurso.
“Se trata de un campeonato en Valencia, organizado por la Comunidad Valenciana, y que trata de difundir nuestro plato típico español, como es la paella, alrededor de todo el mundo. Participan todos los países que hayan querido inscribir a algún candidato. Hay una preselección ahora mismo entre 60 candidatos, de los cuales diez pasarán a la gran final que se celebra el 20 de septiembre, que es el Día Internacional de la Paella”.
Así que justo en estos días, hasta el domingo 25 de junio, se puede apoyar la candidatura checa de Enrique votándole en la web del World Paella Day Cup, ya que los votos son uno de los criterios de preselección a la gran final.
Nacido en Cádiz, pero con diez años de vivir en Moravia y familia checa, dice que ya se siente suficientemente checo como para representar al país.
Las paellas que prepara casi a diario son, quizá un poco como él mismo ya, una mezcla de ingredientes españoles y checos.
“La mayoría de los productos cuando hago paella en Chequia son de aquí, frescos. Desde España sí que importo el arroz, el aceite y las especias, que son esenciales para dar el sabor que realmente debe de tener la paella”.
Aunque en la final de Valencia haría una paella según los cánones, dice Enrique que la fusión es posible y que en su repertorio se encuentra la paella checa.
“De hecho, alguna he hecho. Con el ‘koleno’ (codillo) se puede hacer, por ejemplo, utilizando los caldos. Tiene una técnica un poco más complicada y en determinados ámbitos no puedo hacerla, en un catering, por ejemplo, que es mi principal actividad, pero sí en algún evento en restaurante donde haya una cocina apropiada”.
Enrique se mudó a Chequia en 2013. Primero pasó cinco años en Olomouc para luego mudarse a Brno. Un lugar estratégicamente situado entre Praga, Viena y Bratislava, los lugares donde más trabaja. Con decenas de miles de kilómetros al año en su furgoneta, sus paellas se han hecho famosas mucho más allá de ciertos círculos en Chequia, cuenta.
“Tuve una temporada que incluso hacía también cooperaciones en la televisión pública de Eslovaquia, en Bratislava, y hacíamos algunas colaboraciones con arroz SOS, que era la empresa que me patrocinaba por entonces. Y también en Austria estoy empezando a colaborar con el Círculo Flamenco de Viena, donde colaboraré también este año en el festival de flamenco”.
Con El Romero, su empresa que lleva, por un lado, el nombre de un ingrediente fundamental de la paella, y por otro, el apellido de su abuela, también da cursos en Chequia que empiezan siempre igual.
“Siempre empiezo mis cursos de cocina cuando son de paella, que es la mayoría de ellos, con una afirmación que es: por favor, olvidad todo lo que sabéis del arroz hasta hoy”.
Y es que, dice Enrique, hay una diferencia fundamental en el enfoque checo y español hacia el arroz. Para los checos es solo una guarnición, mientras que para los españoles es el auténtico protagonista de muchos platos. Un concepto que se resume, dice, en esa frase tan sencilla y tan típica en España, como difícil de imaginar para Chequia, de “vamos a comer un arroz”. Porque de lo que se trata es conseguir que sea el arroz el que transmita el sabor del resto de ingredientes, explica Enrique.
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