Bageterie Boulevard. ¡Una alternativa sana y checa a la comida rápida!
Bageterie Boulevard es una cadena de restaurantes creada en Chequia que no solamente ofrece bocadillos. Con más de 70 establecimientos franquiciados y dos sucursales en Eslovaquia, ahora busca expandirse a otros países.
¿Qué son esos edificios amarillos con esas dos B como logo que se ven al pasear por Chequia? Radio Praga Internacional tiene la respuesta y es más sabrosa de lo que piensan.
Bageterie Boulevard es una cadena de restaurantes especializada en preparar bocadillos, aunque en su menú ofrecen también papas, sopas, tortillas o ensaladas. Se podría decir que se trata de comida rápida, sin embargo, ellos mismos prefieren otra denominación, como explica Martina Hájková, la encargada de marketing de Bageterie Boulevard.
“Nos gusta decir que no somos un restaurante de comida rápida, sino Express Gourmet. Eso significa que nos dedicamos a la preparación de comida rápida, claro, pero intentamos hacerlo de tal modo que resulte para nuestros clientes lo más interesante, sabroso, saludable y atractivo posible”.
Un lector atento podría preguntarse si eso no lo dirían todas las empresas que ofrecen un producto similar y tiene un buen departamento de marketing. No obstante, Hájková revela lo que diferencia a Bageterie de otros establecimientos de comida rápida.
“Somos una alternativa europea a las cadenas globalmente conocidas. Es decir, nos basamos en recetas europeas en nuestro menú del chef. Se trata de ediciones limitadas que lanzamos tres veces al año. Las recetas las preparamos con diferentes chefs de diferentes regiones de Europa. Ellos representan sus regiones, cocina local y cultura. Somos europeos, esa es la gran diferencia. Nuestras recetas son creadas por los chefs, como ya he mencionado. Tampoco preparamos prefabricados. Son ingredientes que elegimos y los procesamos de manera natural. Esas son las tres cuestiones que nos distinguen de la competencia estadounidense. No obstante, la rapidez en la preparación de la comida debería ser la misma”.
La oferta de Bageterie Boulevard
El chef menú actual se llama Olympos y contiene platos mediterráneos típicos de Grecia. Los chefs que esta vez colaboraron con Bageterie Boulevard han sido los hermanos Akis y Petros Nedelkos. En el menú pueden encontrar bocadillo gyros o pollo lemonato, ensalada griega, yogur griego con higos y frappé griego. Antes, los clientes pudieron disfrutar, por ejemplo, sabores de Los Alpes, Cataluña, País Vasco o Eslovenia.
Y si no os atrae la edición actual, no os desaniméis, porque en el menú básico se encuentra lo que nunca cambia.
“Entre los productos más populares está el bocadillo de Bruselas, ese es el bocadillo más requerido desde siempre. Cada bocadillo viene con patatas y té helado. Esos son los tres productos que la gente más pide”.
Para que pueda imaginarlo quien aún no lo conozca, el bocadillo de Bruselas tiene filete de pollo, queso azul, cebolla asada y salsa barbacoa. Y algo que también suele atraer al público de Bageterie Boulevard, sobre todo al que no dispone de mucho tiempo, es la oferta de desayunos.
“Lo que es interesante de Bageterie Boulevard es que intentamos, y creo que en mayor parte lo cumplimos, cubrir todas las necesidades que una persona tiene a lo largo del día, pero además durante todo el año. Es decir, adaptamos nuestra comida desde el desayuno hasta la cena, incluyendo las meriendas y snacks. Además, nuestra comida se puede compartir con amigos y ofrecemos también servicio de catering para oficinas”.
¿Invadirá Bageterie Boulevard todo el mundo?
En Chequia están por todos lados, en Eslovaquia hay, por ahora, dos. ¿Y el resto del mundo?
“Tenemos planeado crecer en Eslovaquia, no queremos conformarnos con nuestros dos locales en Bratislava. En este momento, la idea es abrir una primera sucursal en Viena y luego varias más en esa ciudad. Así que queremos crecer en Austria y estamos en negociaciones también con otros países europeos y no europeos. Nuestros planes de expansión son de verdad grandes”.
Si los planes son grandes, la competencia también es enorme. Y un factor clave para seguir llegando al público es el precio y la accesibilidad.
“Si nos comparamos por ejemplo con McDonald’s, nuestros precios son como máximo un 10% más caros que los de ellos, por supuesto en promedio. Es decir que nuestros precios son ligeramente superiores a los de McDonald’s, aunque nos diferenciamos también en cuanto a la calidad”.
¿Piensa Bageterie Boulevard en los grupos minoritarios?
Hablando de precios, cabe destacar que la famosa tarjeta ISIC de los estudiantes tiene plena vigencia en Bageterie Boulevard.
“Tenemos productos para estudiantes que suelen ser recetas rápidas y platos más pequeños, más económicos y accesibles para los estudiantes. Además, se pueden adquirir solo con té helado o papas, o ambos. Todo en una versión reducida pero económica y, en efecto, con la tarjeta de estudiante ISIC, es aún más ventajoso”.
Esos menúes que menciona Martina Hájková se ofrecen en unas bolsas que suelen promocionar junto a artistas jóvenes muy populares para las nuevas generaciones de checos como, por ejemplo, GUFRAU y Victor Kal.
“Ahora mismo estamos por lanzar una novedad. Siempre colaboramos con algún artista joven al que conectamos con esa bolsa para que resulte más interesante y atractivo para nuestros clientes jóvenes. Al mismo tiempo hacemos competiciones relacionadas con ese artista. El mes que viene ampliaremos la bolsa y el artista con el que colaboraremos tendrá su propio bocadillo. Eso es algo nuevo”.
Quesos, bocadillos, carne… A simple vista, pareciera no haber espacio para la gente con restricciones alimentarias. No obstante, la verdad es que hay comida para todos. Opciones para vegetarianos, para personas que deben comer sin lactosa y para quienes necesitan alimentarse sin gluten. Además del pan sin gluten para bocadillos, en Bageterie también se puede encontrar una versión de wrap sin gluten.
“En cuanto a los bocadillos sin gluten, es uno de nuestros productos más queridos desde hace mucho; los llevamos vendiendo bastante tiempo para poder satisfacer también a las personas que no pueden comer gluten. Por supuesto, seguimos siendo un restaurante especializado en bocadillos, así que, en el caso de que alguien padezca una enfermedad grave, no podemos garantizar al 100% que no haya contaminación, pero tomamos todas las medidas necesarias durante la preparación de los bocadillos para evitarla: tenemos tablas de cortar específicamente destinadas para la preparación de comida sin gluten, recipientes específicos para hornearlos, etc. Simplemente hay que seguir ciertos procedimientos para poder atender a las personas que son alérgicas”.
De restaurante en Praga a franquicia
El propietario de Bageterie Boulevard se llama Petr Cichoň y hace más de treinta años fundó la sociedad Crocodile que se dedicaba a vender bocadillos envasados en gasolineras y comercios minoristas. Después de diez o doce años de negocios exitosos descubrió que le gustaría crear una alternativa fresca y diferente. Y como ya acumulaba bastante experiencia con los bocadillos, abrió el primer restaurante en el barrio de Dejvice y ahí empezó otra etapa.
“Creo que el concepto encontró a su clientela desde el primer día, aunque ese lugar es, en realidad, un sitio interesante pero complicado para empezar, para poner en marcha allí un nuevo negocio, así que desde entonces se fue extendiendo, poco a poco, desde el primer día. Y el mayor auge se ha producido en los últimos 10 años”.
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