Gallina en salsa de pimentón
Ha llegado el último miércoles del mes y nosotros abrimos otra vez un libro de recetas de la cocina tradicional checa. En esta ocasión cocinaremos con ustedes gallina en salsa de pimentón. Es un plato que pueden preparar durante todo el año, pero como contiene relativamente mucha grasa, se lo recomendaremos servir especialmente en los meses más fríos.
Limpiamos y lavamos la gallina y la dividimos en porciones. Colocamos la carne en una olla con agua salada que está hirviendo.
Agregamos la mitad de la cebolla sin cortarla y las hortalizas que hemos limpiado anteriormente, también enteras como la cebolla.
Cocinamos la gallina hasta que quede medio blanda y la sacamos de la olla. El caldo con hortalizas lo usamos para preparar una sopa.
Cortamos el resto de la cebolla en trozos pequeños y los colocamos en una cacerola con grasa vegetal calentada y dejamos rehogar suavemente para que la cebolla quede clara. Agregamos pimentón y mezclamos todo.
Colocamos las porciones de gallina medio blanda sobre la cebolla, remojamos la carne con caldo de gallina y agua caliente, cubrimos con una tapadera y guisamos. Revolvemos la carne de vez en cuando y agregamos agua según sea necesario.
Cuando la carne quede blanda, la sacamos. Dejamos las porciones de gallina enteras o deshuesamos la carne y la cortamos en trozos pequeños.
Pasamos la salsa por un cedazo, la suavizamos con nata y sazonamos con sal. Hacemos hervirla un rato. Colocamos las porciones o los trozos de gallina en la salsa hecha y dejamos calentar la carne.
Servimos la gallina en salsa de pimentón con arroz, ñoquis o las típicas bolas de harina checas, los “knedlík”. ¡Qué les aproveche!
