“La comida mexicana no tiene que ser picante”

Hasta el 19 de septiembre, en horario de almuerzo y cena, se celebrará en el hotel Hilton de Praga un Festival de Comida Mexicana que pretende romper esquemas: demostrarle a los checos que México no es sinónimo de chile ni de picante.

Carlos Ozuna, el chef traído especialmente desde Cancún para este Festival de Comida Mexicana que se celebra en Praga, tiene una energía tremenda y no para de informar a los invitados sobre los distintos platos que ofreció en la inauguración del evento, la noche del miércoles.

Carlos Ozuna

“Este festival quiere dar a conocer al mundo todo lo que es la comida mexicana y especialmente vamos a estar aquí festejando el Bicentenario de México. Contamos con el apoyo de la Embajada de México aquí en Praga y del Hilton Praga, por eso se hace aquí. Estaremos aquí a partir de este jueves y hasta el 19 de septiembre”.

-¿Qué tipo de platos van a estar presentes en el menú acá?

“Los más típicos mexicanos, la raíz de la cocina de nuestro país. Tenemos mucha, mucha variedad de comida. Tenemos el mole, el chilpachole de mariscos, tenemos cochinita pibil, que es una comida regional del estado de Yucatán, que es muy rico todo, y así tenemos variedad e iremos cambiando el menú”.

Uno de los platos estrella de la gastronomía mexicana es el mole, poco conocido en Chequia. Le pedimos al chef que explique en qué consiste.

“El mole es uno de los platillos más típicos de México. Aquí me estoy adaptando, normalmente en México es una comida picante, para nosotros no lo es tanto pero para los extranjeros sí.

Carlos Ozuna

La base son tres diferentes tipos de chile, guajillo, pasilla y chile ancho, con la mezcla de otros ingredientes, pero aquí me tengo que adaptar para no hacerlo tan picante, poniéndole otros ingredientes para que lo pueda comer la gente. Sí, es una comida muy típica”.

En ese sentido, el chef Carlos Ozuna insiste en el tema del picante, para no espantar a los posibles comensales.

“Tengo que bajar todo el chile posible a los alimentos para que la gente lo coma, lo deguste bien y que ese alimento no se vaya a la basura. Porque no tiene sentido preparar alimentos picantes que no puedan comer o no les guste por lo picante. De hecho un tabú que tenemos al escuchar comida mexicana, la gente dice que es picante. No, no lo es. Y muchas veces tengo que estar ahí explicándoles que no pica o en base a qué está hecho para que lo puedan comer. Les invito a que lo prueban, lo prueban con mucho gusto y regresan”.

Además, en este Festival de Comida Mexicana habrá una gran variedad de postres típicos (alguno con chile, pero que no pica, asegura el chef), y no faltarán ni el tequila ni la cerveza Corona, que también tiene sus fans por estas latitudes. El horario de atención será de 12.30 a 15.OO para el almuerzo y desde las 18.00 hasta las 22.00 horas para la cena, siempre en el hotel Hilton de Praga.