El trdelník, un intruso gastronómico amado por los turistas
En las zonas históricas de Praga no dejan de aparecer puestos de venta de trdelník, un rollo de masa dulce que se asa lentamente en una brra giratoria. A pesar de que se vende como producto tradicional checo, se trata realmente de una delicia húngara.
A continuación se embadurnan en una mezcla de azúcar y nueces molidas y se pone a asar dando vueltas a fuego lento. Cuando la masa está tostada, el rollo resultante se corta en piezas de unos 8 o 10 centímetros y se vende a los transeúntes.
Se trata no solo de un espectáculo visual, sino de toda una fuente de deliciosos olores, reconoce una de las viandantes.
De manera parecida se expresa otro de los presentes.
“Su olor es fantástico. y aunque está relativamente muy azucarado, no es demasiado dulce. El sabor es único, no se puede comparar con otra cosa. Es muy bueno, pero innecesariamente caro”.
El presunto origen de este bollo hace levantar sospechas.
“No tengo ni idea de qué país provienen, sé que en los puestos dicen que es una antigua receta checa, pero realmente no estoy segura de si se trata solo de un truco de marketing”.
“Es de 1900… desde 2003 lo noto, no sé. Yo llegué a Praga y tampoco había trdelník. Apareció hace unos 10 aňos y empezaron a venderlo. Es algo que se hace de masa de levadura, igual que los kolače, pero es muy sencillo, se pone en una barra de metal y se hace en el fuego. Queda muy crujiente, se espolvorea con azúcar y canela. Los checos no lo comen, yo no conozco ningún checo que lo coma. Está rico, eso sí, pero no sé si vale la pena gastar 50 coronas (2 euros) en algo que no es tan exquisito”.
De Hungría a Eslovaquia y de Eslovaquia a Chequia
Concretamente el cocinero del conde József Gvadányi, general y filósofo húngaro que llevó la receta a la ciudad de Skalice en el siglo XVIII, donde la receta se alteró y nació la forma actual del trdelník, un nombre que por cierto no es checo sino eslovaco. Durante dos siglos se trató de un dulce reservado para ocasiones especiales, pero en la actualidad se halla en todo mercado que se precie y cuenta desde 2004 con denominación de origen protegida.
Variaciones de lo más dulce
Ya en su patria eslovaca el trdelník se puede enriquecer sirviéndolo untado con miel. En Praga es cada vez más frecuente el poder comprarlo con añadido de chocolate. De hecho la capital checa está empezando a hacer suyo a este rollo intruso con formas propias y peculiares de darle el toque final. La última tendencia es el trdelník relleno. El cilindro se tapa por un extremo y se rellena de nata montada y fresas en unas versiones, con chocolate o crema de cacao en otras, y se remata con helado.
