Španělský ptáček: El ‘pajarito español‘
El plato típico checo que, a pesar de su nombre, tiene poco que ver con España.
El ‘španělský ptáček’ es un rollo de lomo estofado cubierto por salsa y relleno de tocino, pepinillo, salchicha y huevo. Se puede servir con arroz, patatas o knedlíky, las típicas bolas de harina checas.
¿Y cómo es que este plato recibió su nombre? El mundo del internet ofrece varias explicaciones.
Una historia cuenta que el rollo de lomo es originario de la cocina judía y fue traído a Bohemia por un cocinero judío. En esta versión, el plato original llevaba paté, pero los checos cambiaron la receta y lo remplazaron con salchicha y tocino.
Otra leyenda indica que el nombre ‘pajarito español’ surgió en la corte del emperador Rodolfo II. Su madre fue María de Habsburgo, Infanta de España y Archiduquesa de Austria, por lo que en la corte praguense trabajaban también cocineros españoles. Entre los platos que preparaban estaban unos rollos de ternera con relleno, entonces una especialidad del país ibérico.
La famosa cocinera checa Magdalena Dobromila Rettigová utilizaba el nombre de ‘španělský ptáček’ para un rollo de hojas verdes relleno de asado de carne porcina picada. Más tarde, el mismo nombre se utilizaba pero denominar un rollo de ternera con anchoa y panecillo.
La receta ‘španělský ptáček’ como la conocemos hoy proviene de los años 50 del siglo XX, cuando fueron creadas normas nuevas de la alimentación pública. Fue entonces cuando se estableció que el ‘španělský ptáček’ es un rollo de lomo.
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