La larga historia de las bodegas de Znojmo
La afirmación de que la cerveza es la bebida nacional de los checos se da por buena generalmente en todo el país. Sin embargo, en Moravia del Sur la realidad es muy diferente. Allí todo el mundo bebe vino puesto que todo el mundo lo produce. En la presente edición de Legados de pasado podrán conocer algunos momentos de la historia de los viticultores de Znojmo.
El florecimiento de la viticultura se produjo durante el Imperio de la Gran Moravia en la segunda mitad del siglo IX. En esta época, el cultivo de la vid estaba relacionado con la propagación del cristianismo.
En el año 863 llegaron a la Gran Moravia los misioneros bizantinos Cirilo y Metodio para propagar el cristianismo en lengua eslava. En ese contexto, fueron principalmente las comunidades monásticas quienes respaldaron el desarollo de la viticultura. En la comarca de Znojmo fue la Orden de los Premonstratenses que en el siglo XII se asentó en el monasterio de Louka, en las proximidades de Znojmo.
El viticultror Pavel Vajčner, director de la empresa Znovín Znojmo, explica qué timpo de vino se bebía en el pasado.
“Antiguamente se bebían vinos más oxigenados que contenían una mayor cantidad de taninos y un alto porcentaje de alcohol. El sabor del vino no era tan importante como la proporción de alcohol que el vino contenía. Desde siempre se aprovecharon las propiedades curativas del vino”, señala Pavel Vajčner.
Se inició la producción de distintas variedades de vino. Esto no se hacía anteriormente. Las uvas se mezclaban. Se comenzaron a distinguir los diversos aromas de vinos y las diferencias entre ellos. Fue en Alemania y en los países germanófonos donde se inició esta práctica. Por otro lado en Francia clasificaban el vino según las localidades donde se cultivaba la vid. Pavel Vajčner explica la evolución del procesamiento del vino.
“Es así y además se buscan localidades donde antaño se encontraban los viejos viñedos. Eso se puede averiguar gracias a mapas antiguos. Nuestros antepasados sabían muy bien, en qué colina concreta la uva no se helaría nunca mientras que 20 metros más abajo el frío ya la estropearía”.
La comarca de Znojmo se caracteriza por otro cultivo que siempre estaba compitiendo con la uva, el pepino. Muchos productores se preguntaban cuál de los dos sería más interesante y útil para el consumidor. Algunas veces ganaba el pepino, otras la uva. Como el pepino se cultiva en terrenos más bien llanos, ocurrió que el pepino envió la uva a las colinas y efectivamente proporcionan un ambiente más propicio para el cultivo de la vid. Así que gracias a esta lucha, la vid llegó allí donde debía estar.
En la región de Slovácko están conectadas con el arte popular. En esta región es muy famosa la vendimia. Hace poco se recuperó en la comarca de Znojmo la antiquísima costumbre de 'la cabra de uva', una cabra que estaba decorada con racimos de vid.
“También existían los llamados derechos 'del monte'. Su función era impedir que los ajenos entraran en el viñedo. Nadie, excepto las mujerse embarazadas, podían tomar la uva. 'Los derechos del monte' se conservaron hasta hoy día. Cada poblado tenían los suyos propios. Nuestra comarca dispone de unos 15 'derechos del monte' que tienen entre 200 y 300 años de antiguedad. Es interesante que enfocaran distintos asuntos sociales de la localidad. 'El derecho del monte' se dividía en derecho romano y derecho alemán. El derecho romano era sumamente severo, incluía el castigo de decapitación o se le cortaba la mano al culpable. El dereche alemán era más benevolente, incluía el encarcelamiento o multas”, señala el viticultor.
Además se conservó también la tradición de la fabricación artesanal de barriles. Los fabricantes de barriles eran muy apreciados por sus vecinos. No todo el mundo llegaba a ser barrilero. Los barrileros pertenecían a una capa más bien alta de la sociedad.
En cuanto al consumo de vino, hay que decir que a partir del siglo XV y hasta la Batalla de la Montaña Blanca (1620) prevalecía, entre las bebidas alcohólicas, el vino sobre la cerveza. El consumo de la cerveza era muy bajo. Sin embargo, con el desarrollo de la industria, las fábricas cerveceras empezaron a prosperar.
“En el siglo XIX; entre los años 1870 y 1890, los viñedos europeos fueron azotados por grandes calamidades. Sobre todo por la plaga de la filoxera, un pequeño insecto que se come las raíces, acabó con la mitad de los viñedos europeos. Luego llegaron de América los hongos que atacaban a la vid y los viticultores tuvieron que comenzar a fumigar. Eso causó una reducción de la producción de más de la mitad. Eso fue malo para el vino”, añade el viticultor.
Con la llegada de la democracia, en 1989, comenzaron a recuperarse todas las tradiciones perdidas. Hoy en día se valora la producción artesanal de vino y los consumidores comienzan a apreciar las distintas variedades.
