El tradicional embutido checo que triunfa en todas las generaciones
La salchicha checa, llamada “špekáček”, asada en una fogata es un clásico, y no importa si se prepara en familia o con un par de amigos. Esta delicia popular es algo que no puede faltar en ninguna de las típicas sesiones checas junto al fuego.
La gente toca la guitarra y canta canciones de estilo country. Todos se ven muy alegres y están esperando a que les toque asar una de las salchichas checas conocidas como špekáček. Este embutido tradicional, producto de la charcutería checa, no puede faltar en ninguna fogata familiar o de amigos, una actividad muy popular entre los checos.
La tradición de asar los špekáček no se limita a las expediciones al campo, actividad preferida de muchos checos. Es muy común que una familia tenga un lugar para hacer fuego en su jardín y allí se reúnen todos para disfrutar de esta delicia al lado de su casa.
Barbora es una joven estudiante a quien le encanta salir con un par de compañeros al campo o a las montañas. Disfrutando del ambiente amistoso no se olvidan de asar sus špekáček.
“Tengo que admitir que a mí eso me encanta. Es mi comida preferida. De vez en cuando me puedo contentar si se prepara en una parrilla, pero por supuesto, sentado alrededor de una hoguera con amigos es mucho mejor. Vamos bastante frecuentemente al campo, donde un amigo mío tiene una casa en las montañas y allí siempre preparamos špekáček. Charlamos, bebemos, cantamos y estamos felices de vernos. Es una cosa íntima y bonita”.
“El špekáček me acompaña desde mi niñez. Lo que pasa es que a uno le gusta más en compañía, cuando se reúne la gente, todos cantan y tocan guitarra y pasan un buen rato. Luego sí que vale la pena y špekáček resulta dos veces más sabroso”.
El špekáček checo tiene más de 120 años
Tal como se le conoce al špekáček en Chequia, existe ya más de cien años. Esta especialidad aparece por primera vez en relación con el surgimiento de la charcutería en la segunda mitad del siglo XIX. Con certeza podemos hablar de la existencia de špekáček en la ocasión de la Exposición Provincial de Praga, donde se servía en 1891 en una bandeja de papel acompañado de pan salado y rábano rusticano.
No es que cualquier chorizo sea špekáček
Hoy en día se pueden encontrar en las tiendas varios tipos de špekáček, como advierte el profesor Petr Pipek del Instituto Superior Químico Tecnológico en Praga.
“Hay špekáčky de calidad y precio muy variado. Los buenos suelen ser denominados con la marca de origen, o sea, como una especialidad tradicional certificada. A esos se los reconoce fácilmente, llevan un solcito azul en el embalaje con una frase en checo o en inglés que dice que se trata de dicha especialidad certificada”.
“Pues está claro, eso de espetar el špekáček con un palo y meterlo en las llamas, lo que resulta en una cremación en un minuto y el producto prácticamente desaparece… O sea, se vuelve un chicharrón negro. Eso sí que aumenta el número de carcinógenos de manera significativa. Mi manera de asar consiste en hacerlo al lado de las llamas, donde el fuego no es tan fuerte. Por supuesto se demora más en prepararlo, unos 15 minutos, pero lo que le sale es un špekáček muy sabroso y suculento. La cantidad de carcinógenos en este caso es mínima. Y claro, lo que dije se aplica con todos tipos de barbacoas".
El špekáček se encuentra desde el 2011 en la lista de especialidades tradicionales garantizadas registradas por la Comisión europea. Hoy en día podemos encontrar en el mercado muchos productos que pretenden imitar al špekáček, pero no contienen la cantidad de carne apropiada o se producen de manera diferente. Se trata del llamado “buřt” u “opékáček”. Lo que sí es cierto es que el verdadero špekáček es solo uno.
