El Prague Food Festival vuelve para revolucionar la gastronomía checa

Pavel Maurer, foto: Pavla Maurerová

¿Quién dijo que la cocina checa no era más que cerdo y cerveza? Los tiempos cambian y el paladar de los checos cada vez se abre a más sabores, y lo hace de la mano de festivales, que, pese a su aún corta trayectoria, hacen la delicia de los checos. El principal es el Prague Food Festival que este año celebra su novena edición del 29 al 31 de mayo en los Jardines Reales del Castillo de Praga.

Pavla Čevelová,  foto: Borja de Jorge
Veinticinco restaurantes, entre ellos algunos de los más selectos y exclusivos del país, se darán cita el último fin de semana de mayo en los Jardines Reales del Castillo de Praga para mostrar los nuevos horizontes de la gastronomía checa. Un evento, el Prague Food Festival, que cumple nueve años. Pavla Čevelová es una de sus organizadoras.

El festival tiene como objetivo el darle la posibilidad a un público amplio de probar menús de los más selectos restaurantes del país. A lo largo de tres días, los checos podrán conocer lo mejor de la gastronomía local checa. Además, hay un muy variado programa de acompañamiento, se hacen diferentes ‘cooking shows’, catas guiadas, y el sitio en sí tiene mucho que ofrecer: son los Jardines Reales del Castillo, que es un sitio espectacular”.

Pavel Maurer,  foto: Borja de Jorge
No faltarán exóticos menús compuestos de insectos, quesos orgánicos, comida cruda y distintas variedades de aguas, cervezas y vinos. El reconocido gastrónomo Pavel Maurer, alma mater del festival, y como él se describe “amante de la buena comida”, es quien le ha dado su toque personal a este evento.

El festival de la comida se celebra para que la gente pruebe los platos más interesantes y exóticos que normalmente no se atreverían a degustar. El festival nació a fin de que los visitantes pudieran encontrarse con la alta gastronomía. Después nos pusimos a desarrollarlo más allá e incluimos también las bebidas para que la gente se diese cuenta de que a cada plato le conviene un tipo de bebida, sea el vino, la cerveza o un refresco”.

Foto: Borja de Jorge,  Radio Prague International
Y es que la gastronomía checa ha descubierto el gusto por evolucionar, demostrar que puede igualar a las grandes cocinas europeas reinventándose. Así lo cree Petr Kašparovský, jefe de cocina del restaurante Valoria, uno de los que acudirá a la cita con su exclusiva carta.

“La cocina checa es muy específica, dado que se basa en unos ingredientes bastante pesados y difíciles de digerir. Sin embargo, la posibilidad de modificar esta cocina se ve muy rica. Se puede aligerar por ejemplo usando menos harina y otros ingredientes fundamentales. Ahora mismo he probado una salsa de eneldo que no es tan espesa. Creo que un gran potencial lo tiene también lo que llamamos en Chequia la matanza, una fiesta de la carne de cerdo. Eso me gustaría probar”.

Restaurante Valoria,  foto: Borja de Jorge
Y como uno de los objetivos del festival es demostrar que la comida rica no está reñida con que sea saludable, este año se presenta el ‘Camino Sano’, un programa culinario que presenta el recorrido de distintos alimentos desde el momento de su siembra hasta su conversión en platos de alta cocina. Čevelová ha sido la encargada de preparar esta senda gastronómica tan especial.

“Presentamos proyectos que cubren el camino vital de un alimento sano. Empezamos con empresas que se dedican a la preparación de la tierra, como puede ser el reciclaje, el cultivo de las plantas. Participan también granjas de comida orgánica que se dedican a la distribución cuidando del medio ambiente, hasta cerrar el ciclo con restaurantes que cocinan alimentos locales y sanos”.

En definitiva, tres días de la mejor gastronomía checa del siglo XXI en un entorno incomparable donde la comida, la bebida y la exclusividad se darán la mano en un perfecto maridaje.

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