El ‘chlebíček’ o canapé checo: el mundo en un trozo de pan
De jamón, de huevo, de queso Camembert, de palitos de cangrejo, así son algunos de los tipos de ‘chlebíček’ checos más apreciados. Esta especie de rebanada de pan cubierta de ingredientes fríos no puede faltar en cualquier celebración que se precie.
Hay una buena cantidad de tipos, y cada uno tiene sus preferidos. A pesar de lo básicos que puedan parecer a primera vista, son un aperitivo que tiene su historia. Fueron inventados en 1916 por Jan Paukert, cuando fundó una charcutería que a raíz de estos nuevos canapés se haría famosa.
Paukert suministraba estos canapés al mismo presidente Tomáš Garrigue Masaryk, y confesaron entonces su debilidad por el tentempié checos célebres de la época como el cómico Vlasta Burian, el actor Oldřich Nový o la cantante de ópera Ema Destinová.
“Tratamos de mantenernos fieles a la receta tradicional de Jan Paukert que hemos heredado. Utilizamos además ingredientes frescos. Si el cliente quiere llevarse una cantidad considerable, le hacemos un café y le preparamos más, para que se los lleve recién hechos. Seguimos la tradición en cuanto a la frescura de los ingredientes”.
Los ‘chlebíček’ surgieron a partir de los canapés tradicionales. Un amigo de toda la vida de Jan Paukert, el pintor Jan Rytíř Skramlík, se hacía mandar al estudio donde trabajaba pequeños aperitivos, pero como era especialmente comilón, le parecían insuficientemente grandes. Dijo así a su amigo Paukert que le gustaría algo más grande, para al menos dos o tres mordiscos.
Amados también por los extranjeros
Hoy en día al restaurante de Karlín no van muchos actores. Sus clientes son sobre todo trabajadores de este gentrificado barrio de oficinas, donde además del checo es frecuente escuchar inglés o español, menciona Čermáková.
“Creo que para los extranjeros esta tradición es interesante. Muchas veces nos llaman y preguntan cuándo pueden visitar el establecimiento, y piden que les hagamos un surtido de chlebíček para poder probarlos todos. Por lo que nos cuentan, están entusiasmados. Siempre hemos recibido ovaciones de lo mucho que les han gustado”.
Y además del consumo individual, hay que contar los eventos empresariales. En la actualidad en Chequia no hay acontecimiento familiar o profesional, desde una rueda de prensa a un cumpleaños, que no incluya a los ‘chlebíček’ en su oferta gastronómica. Estos son los tipos más interesantes, añade Čermáková.
“Aquí en concreto el mayor interés es por las recetas tradicionales de Paukert. Entre los más pedidos se encuentra desde hace tiempo el de jamón con huevo, que está cubierto de mayonesa, y luego se venden mucho también de salmón y rostbeef. Pero hay otros, como por ejemplo el de queso Hermelín. Cuando alguien quiere una alimentación de menos calorías se lo hacemos con pan de centeno, aunque algo así se aleja de la tradición del señor Paukert”.
“Me encantaban los ‘chlebíček’ antes de que comenzara a trabajar bajo la marca de Jan Paukert. Nosotros los checos estamos acostumbrados a este plato. Personalmente prefiero el de huevo con mayonesa y el de jamón. Por ejemplo el de ensaladilla rusa, como la que se hace en Navidad para la carpa y los filetes empanados, no me gusta mucho, pero sobre un ‘chlebíček’ me encanta. Para mí es un plato único”.
El ‘chlebíček’ como arma letal
La mayor parte de estos periodistas sucumbieron a las infecciones, y uno de ellos, Karel Lažnovský, acabó falleciendo. Los nazis consideraron su muerte como un asesinato político. El general Eliáš fue detenido, y debido a sus actividades subversivas, que desde luego iban más lejos que envenenar ‘chlebíček’, fue ejecutado.
