Don Pintxos, el mejor bar de vinos y tapas de Brno según el portal Gourmet Brno
Don Pintxos, que desde hace año y medio regenta el gaditano Enrique García, se ha alzado con el premio a mejor vinería de Brno, gracias a sus vinos españoles, pero también por sus tapas.
En el centro histórico de Brno, cerca de la estación, hay un rincón de gastronomía española que en poco tiempo ha conseguido hacerse con un importante nombre en la capital morava. Así lo demuestra el premio a mejor vinería de la ciudad que le otorgó este fin de semana el portal Gourmet Brno, guía gastronómica obligada de los mejores locales de la ciudad y de la región del sur de Moravia.
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Enrique García, que también dirige la empresa de catering El Romero, famosa por sus paellas y otros platos de la gastronomía española, contó a Radio Praga Internacional en qué consiste el local que regenta desde el año pasado.
“Nuestra especialidad son los vinos, no solo españoles, también tenemos vinos franceses, champán, vinos alemanes y austriacos, pero el 60% o 70% de nuestra oferta de vinos son españoles y de bastante calidad. Tenemos un equipo fuerte de sumilleres y bármanes que hacen todo mucho más sencillo. Con lo cual, mi aportación, principalmente, aparte de regentar, es desde el punto de vista de la cocina, de las tapas. No tenemos una gran infraestructura en la cocina, con lo cual reducimos mucho la complejidad y lo hacemos intentamos hacer sencillo pero, sobre todo, auténtico, y basándonos en buenos productos, que al final es lo que identifica nuestra cultura gastronómica en España”.
Don Pintxos, de hecho, es uno de los pocos locales en Chequia que ha logrado la certificación oficial por parte del ICEX –el Instituto de Comercio Exterior de España– como restaurante o bar de tapas español auténtico. Y son tapas de diferentes lugares de la geografía española.
“Yo, evidentemente por mi acento, se reconocerá que no soy del País Vasco, sino andaluz. Pero quien abrió originalmente Don Pintxos, era un enamorado de la cultura vasca y nosotros no hemos casi cambiado el concepto, ni el nombre, que aparece además con tipografía vasca. Así que claro que tenemos muchas cosas del País Vasco, pero no nos quedamos ahí, sino que intentamos implementarlo con toda la cultura gastronómica española, desde Andalucía, Galicia, Castilla y León… También, evidentemente, tenemos una oferta de cocina caliente en la que no faltan las gambas al ajillo o los pimientos del Padrón. Tenemos algunos guisos de carne, algunos de pescado… No muy complicados, no podemos volvernos locos, pero sí intentamos ir jugando, dentro de la simplicidad, para ofrecer siempre alguna novedad. Y también paellas por encargo, para grupos y así”.
Para hacernos una idea, ¿qué tapas en concreto tiene Don Pintxos?
“Cada día ofrecemos siete ocho tapas diferentes, intentamos ir cambiando un poco. Por ejemplo, en esta semana tenemos pato confitado con membrillo, champiñón portobello con alioli de perejil, tenemos uno de tartar con trufa, tenemos otro, que es el más vendido, de pimiento asado con queso de cabra y cebolla caramelizada. Y tenemos la gilda, por supuesto, que es un emblema en España. Para el que no lo conozca, la gilda son unos encurtidos, un pincho, se sirve en un palillo, con aceituna, anchoa y la piparra. Podemos decir que es uno de los emblemas de la cocina vasca dentro de su sencillez, pero es extremadamente rica y vistosa. Y también tiene su historia. Es por la película Gilda, de los años 40, que se presentó en el Festival de San Sebastián y a un chef se le ocurrió hacer alguna creación que se identificara un poco con la película y con su actriz protagonista, Rita Hayworth, que era así como muy sexy, picante y tal. Además es un éxito, a la gente le encanta, especialmente con los vinos, marida muy bien como inicio de una cena o cualquier otra cosa, porque pruebas la gilda y evidentemente te da una explosión en la boca y te apetece seguir probando cosas”.
El “Champagne Weekend”
Y luego también hay días especiales en Don Pintxos.
“Esta semana, por ejemplo, tenemos el Champagne Weekend, en el que ofrecemos varios champanes de calidad con precios razonables. Entonces, adaptamos un poco las tapas que tenemos cada semana. Con champán intentamos hacer alguna tapa más con productos del mar o con conservas de calidad”.
¿Y un restaurante de paellas?
Y algo que, los que las han probado, se preguntan: ¿cuándo abrirá Enrique un restaurante con sus paellas “de autor”?
“Eso es una cosita que tengo ahí pendiente entre mis sueños. No es fácil, se necesitaría una buena inversión, un buen local. Es algo que está ahí pendiente, incluso tengo ya todo programado para el día en que surja, pero todavía no creo que sea el momento y ya veremos cuándo se tercie, pero estaría encantado, porque además estoy seguro de que podría ser un gran éxito”.
