Pivobar: quince años sirviendo cerveza checa en el corazón de Barcelona
Entre terrazas dominadas por cañas de Estrella y turistas de la Sagrada Familia, un pequeño bar checo resiste desde hace quince años en el corazón de Barcelona. En Pivobar, la cerveza Pilsner convive con las tapas de goulash y una clientela cada vez más internacional, reflejo de una comunidad checa que se ha ido mezclando con la vida mediterránea de la ciudad.
A pocas calles de la Sagrada Familia, en Barcelona, un pequeño oasis de cerveza checa ofrece un respiro frente a las habituales Estrella, Alhambra y San Miguel que dominan las terrazas de la ciudad. Allí se encuentra Pivobar, un local que, tras 15 años de historia, se ha convertido en mucho más que un punto de encuentro para checos y eslovacos en la capital catalana. Su dueña, Jarmila Slowiková, explica que hoy el bar atrae sobre todo a una clientela internacional y local, integrada plenamente en la vida del barrio.
De refugio checo y eslovaco a punto de encuentro internacional
“El Pivobar es una cervecería checoslovaca para toda la gente que vive en Barcelona. No es solo para checos y eslovacos, es para todos los que viven aquí. Antes era un bar de deportes, de fútbol y hockey, que llevaba un amigo nuestro, pero ya no le gustaba mucho llevarlo. Entonces lo cogimos mi marido y yo, y desde entonces lo hemos convertido más en un restaurante”.
Con el paso de los años, el local ha ido evolucionando hasta convertirse en un espacio donde conviven personas de múltiples nacionalidades, algo que, según su dueña, refleja también el carácter cosmopolita de Barcelona.
“Trabajamos muy poco con turistas checos y eslovacos. Más bien viene gente que vive aquí, que pueden ser polacos, checos, eslovacos… pero también argentinos, españoles, alemanes, rusos, ucranianos, de todo”.
Los visitantes llegan a Pivobar no solo para disfrutar de cerveza checa de barril, sino también para probar algunos de los platos más tradicionales de la cocina centroeuropea. En la carta destacan especialidades como queso frito, svíčková, goulash o escalope con ensaladilla. Aun así, como indica el propio nombre del local, la cerveza sigue siendo la gran protagonista.
Pilsner Urquell: la cerveza que sigue mandando en la barra
“Siempre tenemos Pilsner Urquell. Casi siempre tenemos Staropramen sin filtrar. Ahora también tenemos Bernard tostada y a veces Budvar negra o Kozel negra. Los checos beben casi siempre Pilsner. Los que no son checos prueban más otras cervezas, como la Staropramen sin filtrar o la Bernard… les gusta experimentar un poco más. Pero los checos la Pilsner siempre”.
A pesar de esa reticencia de los clientes checos a experimentar con la cerveza, Jarmila sí ha notado cambios en sus hábitos a la hora de comer, especialmente entre quienes llevan más tiempo viviendo en España. Poco a poco, algunas costumbres locales también se han ido colando en la manera de compartir la mesa.
Checos españolizados: el goulash como tapa
“Algo que me parece curioso es que los turistas checos que vienen normalmente piden un plato cada uno. Pero los que llevan más años viviendo aquí vienen en grupos de cuatro o cinco y piden el goulash como si fuera una tapa. Entonces piden tres o cuatro platos y los comparten”.
Durante sus años de funcionamiento, Pivobar también ha sido testigo de la evolución de la comunidad checa en Barcelona. La dueña recuerda que, cuando llegó a la ciudad, los vínculos entre checos y eslovacos eran mucho más estrechos, en parte porque la comunidad era más pequeña y dependía más de esos espacios de encuentro. Sin embargo, considera que las nuevas generaciones se integran hoy con más facilidad en ambientes internacionales.
Una comunidad menos cerrada y más cosmopolita
“Cuando llegué a Barcelona, la comunidad era más fuerte porque no había tanta gente y nos buscábamos más los unos a otros. Ahora hay muchos más checos, pero se juntan menos porque son más abiertos y tienen amigos de otros países. Pasa también con los estudiantes de Erasmus: antes venían solo checos y eslovacos, y ahora vienen grupos mezclados de todas partes. Como hablan idiomas y no tienen problema con el inglés, se mezclan mucho más. Yo diría que la generación de ahora es más abierta que la de antes”.
Entre jarras de Pilsner y platos de goulash para compartir, Pivobar se ha consolidado así como un reflejo de una comunidad checa que, sin perder sus costumbres, se mezcla cada vez más con la vida internacional y mediterránea de Barcelona.
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