La gastronomía en la época de Carlos IV
Purés de cereales, pescado pero también castores, ardillas y cornejas fueron algunos de los protagonistas de la gastronomía de la época del rey de Carlos IV. Radio Praga asistió al evento 'Gastronomía en la Época de Carlos IV', organizado por la Universidad de Hostelería de Praga, donde descubrió los ingredientes clave de la dieta checa medieval, así como los platos favoritos de este rey checo y emperador romano-germánico.
El director de la Cátedra de Hostelería, Petr Studnička, indicó a Radio Praga qué ingredientes conformaban principalmente la dieta checa en la época de Carlos IV.
“El plato más típico de aquel entonces consistía de purés, tanto dulces como salados. En ninguna mesa de la Edad Media faltaba el pan y las tortillas de trigo”.
Los purés se elaboraban a menudo con semillas de cáñamo, espelta, trigo sarraceno y saúco seco.
Salmón para la clase baja
Mientras que hoy día los checos consumen en promedio sólo unos seis kilógramos de pescado al año, en la Edad Media ocupaba un importante lugar en la dieta de todas las clases sociales. El salmón y los cangrejos, cuyo precio en la República Checa hoy día no es para todos los bolsillos, eran en la época medieval considerados como platos para pobres. En aquel entonces se hallaban en los ríos checos bancos de cientos de miles de salmones. El pescado, al igual que los caracoles, no se consideraba carne, así que protagonizaban los menúes cuaresmales.
El gusto francés de Carlos IV
“Sin duda, el mayor éxito de todos los platos presentados lo tuvo el lucio relleno de almendras. Lo hemos vendido por completo y tuvimos que hacer otra hornada”.
Carlos IV pasó una considerable parte de su infancia en la corte francesa, donde estuvo aprendiendo los modales aristocráticos y el manejo de las armas. Sus platos favoritos estaban inspirados precisamente en la gastronomía del país galo, apunta Studnička.
En la mesa del rey checo y el emperador romano-germánico aparecía a menudo también el venado, que él mismo cazaba en los alrededores del Castillo de Praga y el castillo de Karlštejn.
En la época de Carlos IV se consumían asimismo animales que hoy día probablemente despertarían unas reacciones más bien desconcertadas, prosigue Studnička.
“Se consumían animales como ardillas, cornejas, castores, orejas de cerdo”.
Los checos medievales amaban platos dulces
Carlos IV, el fundador de la vinicultura
“El agua es para los peces”, dice un proverbio popular, y parece que los checos medievales seguían este consejo. Aunque no fue precisamente por haber sido consentidos, apunta Studnička.
Carlos IV es, de hecho, considerado el fundador de la tradición vinícola en el territorio checo. La primera vid plantada en las Tierras Checas procedía de la región francesa de Borgoña. En la Edad Media la vinicultura se desarrollaba en un territorio más extenso que en la actualidad. Sus centros en Bohemia se hallaban en los alrededores de las ciudades de Litoměřice, Mělník y Kutná hora y en Moravia se extendían desde Mikulov hasta Olomouc. Sin embargo, en la época de Carlos IV los vinos franceses no eran los más consumidos, explica Štěpánek.
“Hay que tener en cuenta que tuvo que adaptarse, así que se consumían vinos procedentes de Austria. Los vinos franceses llegaron a ser consumidos más tarde”.
El éxito del evento 'Gastronomía en la Época de Carlos IV' impulsó a Petr Štěpánek, para organizar en la Universidad de Hostelería otros eventos temáticos. Con motivo de los 100 años del nacimiento de Checoslovaquia, que se celebrará en 2018, organizarán festejos dedicados a la dieta de la Primera República y darán a conocer los platos favoritos del primer presidente checoslovaco, Tomáš Garrigue Masaryk. En 2019, cuando se celebrarán 30 años de la Revolución de Terciopelo, presentarán los platos típicos de la época de socialismo.
