Reconocidos artesanos de Kutná Hora acaban de ganar los “Óscars del chocolate”
Chocolateros artesanos de la reconocida fábrica de Lidka en Kutná Hora acaban de ganar dos medallas de plata y una de bronce en los prestigiosos Academy of Chocolate Awards.
Los chocolateros artesanos Lada y Pavel Bartoš de la reconocida fábrica de chocolate Lidka, situada en Kutná Hora, acaban de conseguir un nuevo éxito en su ámbito. Se trata de tres medallas en total, dos de plata y una de bronce, que el matrimonio ha ganado en la edición de este año de los prestigiosos Academy of Chocolate Awards, conocidos también como “los Óscars del chocolate”. La familia Bartoš, decidió hace unos años recuperar la tradición original de producción de chocolate en Kutná Hora, que se remonta a la Primera República, y desde entonces no ha parado de cosechar éxitos. Este año, la pareja de artesanos viajó a Londres para recibir sus premios en los prestigiosos Academy of Chocolate Awards. Para descubrir más al respecto, Radio Praga Internacional entrevistó a Lada Bartošová, que comenzó refiriéndose a los chocolates ganadores.
“Son tres de nuestras barras de chocolate, que están hechas de manera muy especial. Básicamente, maceramos semillas de cacao en diferentes tipos de alcohol. Estas tres barras de chocolate ganadoras traen tonos del Griotte (licor de cereza o de guinda), aguardiente de frambuesa y ron jamaicano”.
Sin embargo, lo sorprendente es que los chocolates traen el sabor y el aroma de todos los ingredientes mencionados, pero sin que realmente formen parte del producto final. Lada Bartošová explicó cómo esto es posible.
“Guardamos este detalle como algo secreto. Realmente lo hacemos de forma un poco diferente, ya que no añadimos simplemente el alcohol a la masa de chocolate, sino que maceramos las semillas de cacao crudas en un aguardiente de excelente calidad, principalmente de las destilerías tradicionales de familias checas antes de que el proceso de tostado comience”.
Ese método, según prosiguió Bartošová, deja que los granos absorban el profundo y complejo carácter del alcohol desde adentro hacia afuera. No obstante, ya que las semillas se tuestan después de la maceración, el alcohol no se mantiene en el producto final. Además, este reconocimiento llega en un momento bastante especial para Lidka y las personas involucradas en la fabricación, ya que la marca celebra justo ahora su aniversario.
“Pienso que todos estamos sumamente felices y orgullosos. Al mismo tiempo, se siente bastante especial porque reanudamos la fábrica de chocolate 60 años después de que fuera clausurada por los comunistas. Así que estamos verdaderamente felices de poder producir, otra vez, uno de los mejores chocolates del mundo, elaborado desde unos granos hasta barras enteras, así como de regresar a la escena chocolatera internacional con la marca de la Fábrica Chocolatera de Kutná Hora”.
Lada Bartošová confesó que el viaje que realizó a Londres con su esposo Pavel no sólo fue con el fin de recibir las medallas, sino también un descanso muy anhelado por ambos, ya que hacía diez años que la pareja no viajaba con propósitos recreativos. El motivo es que el matrimonio no ha dejado de trabajar ni un momento con el objetivo de poder crear novedades con las que sorprender al mundo.
“Disfrutamos mucho de la creación de recetas cada día. Ahora, por ejemplo, preparamos una nueva barra de chocolate para una exhibición jesuita en Kutná Hora. También desarrollamos un tipo de chocolate blanco con té marroquí. Casi todos los días intentamos crear nuevos chocolates porque, para nosotros, la parte más entretenida de todo el proceso es experimentar con nuevas ideas”.
