La gastronomía peruana ha llegado, por fin, a Praga
Barranco es el primer y único restaurante de auténtica comida peruana de Praga y la República Checa. Lleva el nombre de uno de los barrios más tradicionales de Lima y espera convertirse en punto de encuentro de la comunidad latina y de los checos amantes de la gastronomía peruana, una de las mejores del mundo.
La idea de John Becerra, uno de los dueños y el chef de Barranco, es ofrecerle al consumidor checo una muestra real de la mejor gastronomía de su país, que no tiene nada que envidiarle a otras de mayor fama y prestigio, como la mexicana, italiana, francesa o española.
“El nombre Barranco lo elegimos por la ciudad típica de Lima, que es una ciudad muy armoniosa, mucho en la gastronomía. Para los turistas que van a Perú, les gusta conocer Barranco, por eso cogimos ese nombre para que identifique un poco más a Perú, ya que estamos aquí en la República Checa. Y mostrarle a los checos la verdadera gastronomía peruana que tenemos, mucha variedad en todo esto de lo que es pescados, carnes y pollo. Abrimos hace una semana, y nos va bien, por ahora, tuvimos la fiesta de la embajada aquí justamente con todos los peruanos festejando un día muy lindo, y bien, todo bien hasta ahora”.
“Tenemos el lomo saltado porque es preparado básicamente original como es, la carne flambeada, usamos el lomo y la cebolla roja que le da el toque especial a todo esto con la soya. Y el ceviche, que es el plato bandera para nosotros, que lo tenemos originalmente bien hecho, mucha gente lo ha dicho, no solamente que lo diga yo, sino la gente que lo ha probado. El ceviche es un plato hecho a base de pescado cocido con limón, pimienta y ajo, unos 20 minutos macerado, se cocina el pescado y da el aroma del ajo con un poco de jengibre. Y todo eso es lo que le da el sabor especial al ceviche, más que nada es el pescado, el pescado blanco es la base de todo esto y pescado fresco es lo mejor. Trabajamos ahora con pescado blanco y pescado rojo que es el salmón, que es muy rico, últimamente la gente lo está probando también”.
John Becerra dice que los checos reaccionan bien ante el ceviche, que antes lo preparaba en Casa Andina, que ahí lo dio a conocer, porque ese era el único plato realmente peruano que podía cocinar allí.
Pero el ceviche y el lomo saltado no son las únicas delicias del menú de Barranco.
“La causa es una pasta hecha de papa cocida, está hecha también con un poco de ají amarillo. Porque la base para la cocina peruana es el ají amarillo, el rocoto y el ají panca. En este caso para la causa usamos el ají amarillo, que le da un poco de sabor picante y ese toquecito de limón que hace que cambie un poco el sabor de la papa y se combine, ya puedes hacerlo de pollo, de atún o de camarones. Es una variedad con lo que lo puedes usar, con pulpo, verduras, el relleno más que nada es cualquiera pero la base de la causa es la papa, como está trabajada”.
La papa es muy importante para los peruanos. Por eso, otro de sus platos emblema, la papa a la huancaína, no podía faltar en el menú de Barranco.
Como los checos no están muy acostumbrados al picante, el ají se gradúa, de acuerdo al gusto del consumidor, ya que algunos quieren la comida más y otros menos picante.
“También tenemos como entrada la yuca frita. Y como plato de fondo tenemos el asado de carne y el ají de gallina. El ají de gallina es un plato típico del Perú y muy pedido por los checos. Es una pasta hecha de ají amarillo también, con el pollo desmechado, un poco de leche, remojado el pan con leche, se hace una salsa y se sirve acompañado de arroz y papa sancochada. Es un plato fácil de hacer y rico de saborear, a los checos le encanta, aquí mismo en los pocos días que llevamos abierto es lo que se está vendiendo más”.
“Sí, por eso estamos trabajando, más que nada mostrándole la verdadera comida peruana a los checos, para que cuando regresen de sus vacaciones por el Perú digan bueno, acá podemos probar lo mismo que probamos allá, esa es la idea, demostrarle al cliente que sí se puede”.
John Becerra comenta que el boom actual que vive la gastronomía peruana a nivel mundial tiene nombre y apellido.
“Tenemos un chef muy conocido en Perú, que se llama Gastón Acurio. Él ha trabajado mucho y sigue trabajando para que la comida y la gastronomía peruana se dé a conocer a nivel internacional. Y lo estamos logrando. La República Checa todavía no la conoce al cien por ciento, pero otros países como Alemania, Francia o España ya conocen las delicias peruanas. Por eso, la idea es demostrarle a los checos que se puede difundir la comida peruana aquí, la verdadera comida peruana, para eso estamos trabajando día a día”.
Y además está el bar, que ofrece una variedad de cócteles preparados con pisco, empezando con el famoso pisco sour. Pero de eso hablaremos en otra ocasión con el barman y copropietario de Barranco, Pablo de las Casas.
