El tiempo de los vinos nuevos, de hielo y de uva pasa

Varios festivales en el país comienzan la temporada de catas de vinos. Es una buena ocasión para familiarizarse con algunas variedades por lo general desconocidas fuera de Centroeuropa, como los vinos de hielo, los de uva pasa o el ‘burčák’, un vino nuevo al inicio de su proceso de fermentación.

Burčák, foto: Barbora Němcová

Las excursiones de fin de semana a algún pueblo o castillo es una actividad común de los últimos meses antes del frío de cada invierno. Muchas veces la excusa perfecta es algún festival en el que se prueban los vinos locales de temporada. La región del sur de Moravia es, cómo no, una de las que más de estos encuentros alberga. Este sábado se celebra por ejemplo en la localidad de Zaječí el Burčák Fest, donde se podrá beber al menos tres de estos vinos jóvenes, tan jóvenes, que vienen a ser un mosto que acaba de empezar a fermentar, por lo que son algo espumosos. El evento está acompañado de música en directo de varios grupos de homenaje a bandas como Metallica o Scorpions.

Otra buena cata será la que tendrá lugar durante todo el fin de semana no muy lejos de allí, en el Parque Inglés del Castillo de Lednice, que forma parte de la competición internacional IceWine du Monde, en la que incluso pueden aportar su nota a los vinos en competencia: vinos de hielo y de uva pasa.

Los vinos de hielo son aquellos hechos con uva que se ha dejado a la intemperie durante la primera helada, con lo que al romperse la cascarilla de la uva, pierde agua consiguiendo una mayor concentración de azucar. Los de uva pasa también resultan dulces, aunque es por un proceso distinto, ya que el agua la pierden al dejar que la uva se seque.