Los restaurantes checos capean la crisis renovando su oferta

Ante el aumento de los costes y la menor afluencia de comensales, los restaurantes checos han optado por aumentar la calidad como estrategia para encarar la crisis. Acciones especiales, ofertas temáticas o menús más concisos son las nuevas maneras de atraer clientes.

Foto ilustrativa: Archivo de ČRo 7 - Radio Praga

El año 2012 pintaba negro para el sector de la restauración en la República Checa. La temporada de verano supuso una reducción de ingresos para el 59% de los locales. Por un lado aumentó el precio de la energía y con él el de los gastos fijos, por otro, la crisis económica hace a los checos ir menos a comer fuera, y una vez que lo hacen, a consumir menos.

Sin embargo, al finalizar el año, más de la mitad de bares y restaurantes habían conseguido aumentar sus ingresos. El ahorro viene dado por una serie de medidas que en ocasiones pueden perjudicar al cliente pero que en otras elevan la calidad del servicio, según comenta el director del portal de reservas Alakarte, Pavel Suchánek.

“Desde luego todavía se puede decir que la mayoría emplean gente un poco por debajo de la capacidad del restaurante, aunque en los más lujosos sí que hay más personal. De todas formas muchos locales, paradójicamente, llegan a la conclusión de que un menú más pequeño significa más. Por un lado el cliente lo tiene más fácil para elegir, por el otro es más sencillo incrementar la calidad de los platos”, sostuvo.

Precisamente, y en opinión de Suchánek, lo que distingue a un local de otro es su especialización, su valor añadido. Esto ha llevado a que los precios solo se hayan reducido en ciertos establecimientos, y que en lugar de guerra de precios, se haya empezado a competir de forma más creativa, prosigue Suchánek.

Foto ilustrativa: Kristýna Maková

“Hemos observado que los restaurantes lujosos pagaron por tener precios demasiado altos. Han aprendido la lección y muchos han moderado los precios. Sin embargo no se puede decir que todo es cuestión de si es caro o barato. Depende del ingenio del restaurador, que inventa algo nuevo o atractivo para que vayan más clientes al restaurante”.

De esta forma, muchos locales han empezado a ofrecer menús temáticos, relacionados con fechas o acontecimientos especiales, a ligar su oferta de platos a los productos frescos de temporada, o a participar más activamente en eventos gastronómicos y festivales.