México se relame en Praga: Las Adelitas obtiene el prestigioso Sello M
Tras casi dos décadas de historia, el conocido restaurante confirma su lugar de referencia gastronómica en Chequia al obtener la distinción oficial otorgada por la Secretaría de Relaciones Exteriores y la Academia Mexicana de Gastronomía.
Si la comida mexicana es una de las más famosas en el mundo, el restaurante Las Adelitas se acaba de convertir en un representante fundamental de esa fama, ya que acaba de adquirir una notable distinción: el sello M, que, en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía, otorga la Secretaría de Relaciones Exteriores de México, a lo largo de todo un proceso de selección que la embajadora de México en Chequia, Berenice Díaz Ceballos, pasa a explicar.
“La comida de México ha sido reconocida por la Unesco como un bien intangible de la humanidad y en la República Checa no es fácil encontrar los ingredientes auténticos mexicanos, Las Adelitas hacen un gran esfuerzo en ese sentido y también respetar las recetas originales: es muy importante mantener la autenticidad de la comida, los ingredientes y, bueno, República Checa es un paladar muy sofisticado y, en ese sentido, Las Adelitas ha cumplido con los requisitos y para nosotros es un gran honor reconocerlos, además Las adelitas han sido pioneros”.
“Quienes tienen el sello M es porque realmente ofrecen comida auténtica mexicana”.
Además de ser nada menos que el primer emprendimiento gastronómico en Praga, y de contar ahora mismo con cinco restaurantes y un bistró en la capital checa, los socios de Las Adelitas son también los creadores del conocido festival Calle Mexicana, donde la propia embajadora recrea el Grito de Dolores.
“Poder compartir no solo la gastronomía sino la cultura mexicana para nosotros es muy importante y de ahí ese recnocimiento: el sello M es un viaje a través de los sabores y queremos invitar a toda la gente en Chequia que conozca los restaurantes mexicanos y que sepa que quienes tienen el sello M es porque se trata realmente de comida auténtica mexicana, certificada por la Academia Mexicana de Gastronomía y la cancillería de México”.
Además de Las Adelitas, otros restaurantes que cuentan con este mismo sello, que por supuesto se otorgó a otros locales mexicanos de países como España, Francia, Polonia y Hungría son El Mexikano y El Salsa también de Praga, y El Ilegal de Brno. Al tratarse de un reconocimiento con una validez anual, la idea es que cada embajada haga visitas periódicas para asegurarse de que cada restaurante distinguido mantenga la calidad porque el sello, llegado el caso, también puede quitarse.
Trabajo en equipo
En su caso particular, uno de los grandes méritos de Las Adelitas, tal como cuenta David Zamorano, el encargado de prensa y marketing, es haber hecho todo el camino desde cero, participando en la propia reconstrucción del primer local con sus propias manos; cuando, sin tener ninguna experiencia como camareros, podían llegar a ensuciar el vestido blanco de una clienta con salsa de mole.
“Una de nuestras claves fue no deformar una receta solo gustarle a alguien más”
“Creo que hemos hecho un trabajo muy duro a lo largo de diecisiete años, desde que a Rodrigo y a Patricio se les ocurrió y empezaron a fundar el plan de Las Adelitas porque, a lo largo de estos años, nuestro objetivo siempre ha sido mantener la autenticidad y no desviar la atención por lo económico u otras cosas, y siempre ofrecer lo que nosotros percibimos como la comida mexicana, porque crecimos con eso y tratar de exportarlo acá”.
El propio Rodrigo Flores rememora cómo fue ese largo proceso que terminó dando origen no solo a un restaurante, sino a un equipo muy sólido de trabajo.
“Esto sucedió como una idea entre Patricio Ibargüengoitia y su servidor, Rodrigo Flores, y estuvimos alrededor de un año y medio: David estuvo con nosotros desde un principio apoyándonos con el diseño en el menú y con ideas, y más o menos a los dos años decidimos aventurarnos y abrir el primer restaurante, luego Fernando se unió a este equipo con el que ya llevamos dos décadas y ha sido algo increíble más que nada desde las experiencias, de subes y bajas que es lo que nos enriquece”.
El plan sobre todo
A lo largo de los años, los socios tuvieron que ir modificando las propuestas del menú, que es cada vez más amplio, y adaptarse a distintas circunstancias complicadas como sucedió, sobre todo, durante el Covid. Sin embargo, paradójicamente, ellos entienden que uno de los secretos del éxito fue la perseverancia y el hecho de no dejar nunca de lado sus convicciones.
“El no cambiar el plan, el saber que lo que estamos haciendo está bien y que, a lo mejor, tarda en entrar a los paladares locales ese sabor auténtico, pero no tratar de deformar una receta por tratar de gustarle a alguien más; mantener la autenticidad no fue algo inmediato, fue un proceso de aprendizaje de los paladares de aceptación”.
Los platos más pedidos y una sorpresa
Entre los platos más populares ellos no dudan en mencionar la sopa azteca, las quesabirrias y los tacos al pastor. Por otro lado, aseguran que el plato que más sorpresa causa entre sus comensales es la quesadilla.
“Digamos que el nombre quesadilla es como sandwich, es un nombre genérico y una quesadilla puede variar y tener tortilla de harina o maíz, pero en Europa la más conocida es la tortilla de harina de trigo y en general es una tortilla grande, doblada y acortada; pero nuestras quesadillas son de masa de maíz hechas a mano, tipo empanada y fritas. Hay muchas variedades de quesadillas pero nosotros quisimos que esas fueran las quesadillas de Adelitas”.
Desde que Las Adelitas abrió su primer restaurante en la calle Americká han ido llegando a Praga cada vez más propuestas de comida mexicana muy diversas. Sin embargo, lejos de quejarse, ellos están convencidos de que toda competencia es siempre más un estímulo que un obstáculo.
“Como decimos en México: el brilla para todos. Y, al final, es más difusión de la cultura mexicana, es más difusión de la comida, de las gastronomía y hay mucha gastronomía mexicana, entonces los distintos restaurantes se pueden enfocar en otro tipo de platos, regiones y especialidades; es tan diversa la comida mexicana que podrías concentrarte en un solo género y tener éxito”.
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