La alta cocina checa entra en una nueva era con su primer restaurante de dos estrellas Michelin
Chequia obtiene por primera vez un restaurante con dos estrellas Michelin, suma un total de diez galardones y amplía el reconocimiento de la alta gastronomía más allá de Praga, con establecimientos premiados también en regiones como Moravia y Bohemia Central.
La gastronomía checa alcanzó un hito histórico con la concesión de la primera distinción de dos estrellas Michelin a un restaurante del país. El reconocimiento fue otorgado a Papilio, situado en la localidad de Vysoký Újezd, en la región de Beroun, mientras que otros ocho establecimientos recibieron una estrella. En total, las cocinas checas suman este año diez estrellas Michelin, según se anunció durante la presentación oficial de la nueva edición de la Guía Michelin para Chequia, celebrada en Mariánské Lázně.
Por primera vez, los inspectores de la prestigiosa guía evaluaron restaurantes fuera de Praga, lo que permitió que el reconocimiento alcanzara también a otras regiones del país. De los establecimientos con una estrella, varios se encuentran en la capital, mientras que otros fueron distinguidos en Olomouc, Zlín y Hlohovec, en Moravia del Sur. En conjunto, la Guía Michelin incluye ahora 52 restaurantes checos.
Papilio, el primer restaurante checo con dos estrellas
El restaurante Papilio, ubicado cerca del campo de golf Albatross y rodeado por los bosques de Brdy, se convirtió en el primer establecimiento del país en recibir dos estrellas Michelin. El chef Jan Knedla celebró el galardón como un reconocimiento colectivo al trabajo de su equipo en declaraciones a los medios locales.
“Es algo con lo que una persona sueña toda la vida y ahora, cuando ocurre, no puedo creerlo. Es una maravilla. Es como si estuviera en un sueño. Trabajamos con el mejor equipo. La gente que he elegido y que trabaja conmigo son la élite del sector. Un cocinero siempre es tan bueno como su propio equipo y las personas que trabajan con él”, comentó ilusionado.
Los ocho restaurantes checos con una estrella Michelin
Además de Papilio, ocho restaurantes recibieron una estrella Michelin, seis de ellos por primera vez. ESSENS, en Hlohovec, cerca de Břeclav, dentro del complejo hotelero Chateau de Frontiere, situado en el paisaje cultural de Lednice-Valtice, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Entrée, en Olomouc, con una cocina moderna y abierta al público.
La Villa, en Zlín, que combina la tradición checa con influencias de la cocina francesa.
En Praga, la guía reconoció a varios establecimientos: LEVITATE, con una propuesta que mezcla ingredientes checos con especias asiáticas y elementos nórdicos. Casa De Carli, un restaurante italiano de alta cocina, Štangl, de enfoque moderno. Asimismo, Field y La Degustation Bohême Bourgeoise, ambos en Praga, lograron conservar su estrella Michelin, lo que refuerza la posición de la capital como uno de los principales polos gastronómicos de Europa Central.
Restaurantes Bib Gourmand y estrellas verdes
La edición 2025 de la Guía Michelin también otorgó 18 distinciones Bib Gourmand, que reconocen la excelente relación calidad-precio. Entre los nuevos galardonados figuran restaurantes de todo el país, como Šupina a Šupinka en Třeboň, Bar ATELIER & Bistro en Brno, Long Story Short Eatery & Bakery en Olomouc o MIURA, situado en el complejo del campo de golf de Čeladná.
En total, los nuevos Bib Gourmand se reparten entre Brno, Praga, Olomouc, Pilsen, Tábor, Šumperk, Hradec Králové, Litomyšl, Budyně nad Ohří, Čeladná y Třeboň, lo que confirma la expansión territorial de la alta gastronomía checa.
Cuatro restaurantes recibieron, además, la Estrella Verde Michelin, que premia el compromiso con la sostenibilidad: Dvůr Perlová voda en Budyně nad Ohří, LEAF y Štangl en Praga, y Sůl a Řepa en Strakonice.
Premios especiales Michelin
La organización concedió también tres premios especiales. El Premio al Servicio Michelin fue para Miroslav Nosek, del restaurante Field en Praga. El Premio al Joven Chef recayó en Khanh Ta, chef del restaurante vietnamita Taro, mientras que el Premio al Sumiller fue otorgado a Zdeněk Oudes, del restaurante Marie B, también en la capital.
De Brno al mundo
Sin embargo, la relación de la Guía Michelin y la República Checa no es algo nuevo. Desde hace más de 20 años, las emblemáticas placas rojas que otorga la guía a los restaurantes como distinción se fabrican en Brno. Alexis Rosenzweig, de la redacción de Radio Praga Internacional en francés, conversó con Ota Fišera, encargado de las ventas internacionales de Smalt Brno, la empresa checa que las elabora.
“Hace ya 20 años o incluso algo más que empezamos a ofrecer nuestros productos, nuestras placas publicitarias, a Michelin, porque nos dedicamos sobre todo a la fabricación de placas publicitarias. Al principio fue para el departamento de marketing de Michelin: preparamos varios proyectos, creamos propuestas gráficas y soluciones para la promoción de los neumáticos Michelin en talleres y en los puntos de venta de sus distribuidores. En un primer momento trabajamos directamente para el servicio de marketing de Michelin. Más tarde, fabricamos algunas placas, placas de metal, también termómetros metálicos y cosas similares, destinadas a la promoción. Fue entonces cuando nos preguntaron si también podíamos producir placas esmaltadas para la Guía”.
A pesar de la gran cantidad de placas que se necesitan cada año, su producción está lejos de los procesos de fabricación masiva, lo cual, por supuesto, representa un volumen de trabajo nada fácil de administrar.
“Son miles, y no es algo para nada sencillo fabricar placas esmaltadas con una técnica tradicional. Se trata realmente de una producción manual e individual”.
Además de la confidencialidad en los procesos y del transporte de las placas, que se hacen en un transporte con medidas de seguridad adicionales, hay un punto que se desprende como el más importante a la hora de confeccionar estas placas, destinadas a soportar las inclemencias del clima por largo tiempo, ya que son expuestas en las fachadas de los restaurantes seleccionados.
“Lo más importante, por supuesto, es el color. Es el color rojo mítico, tradicional, y respetarlo es fundamental. También está el aspecto visual: hay una larga línea redondeada, un círculo, y es muy importante colocar el diseño con gran precisión para conseguir un círculo perfecto, junto con la calidad de la propia placa”.
Un impulso para el turismo y las regiones
A la expectación generada por la nueva guía se sumó el director de CzechTourism, František Reismüller, quien destacó que el proyecto contribuirá a dar visibilidad a todo el país y reforzará el atractivo turístico de Chequia. Por su parte, el director internacional de Michelin Guide, Gwendal Poullennec, confirmó que, según la experiencia de los auditores, viajar a Chequia por su gastronomía constituye una “apuesta segura”.
Para respaldar este desarrollo, el Estado checo, a través de CzechTourism, firmó un contrato trianual con Michelin por un importe superior a los 2.700.000 euros. La inversión busca consolidar la reputación de Chequia como destino gastronómico y situar su cocina en el mapa internacional de la alta restauración.
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