Tacos sabrosos y asequibles en Praga: El Mexikano también tiene el codiciado Sello M de calidad, con precios populares
Ángel Gamiño, el dueño y chef de El Mexikano, abrió esta fonda y taquería hace tres años con un propósito muy quijotesco: democratizar el taco mexicano auténtico, hacerlo popular, asequible al cliente checo, pero sin obviar la calidad. Y el Sello M que acaban de obtener así lo demuestra. Misión cumplida.
Hay dos restaurantes mexicanos en Praga con el Sello M de calidad que otorga el Gobierno de ese país. Uno de ellos, Las Adelitas, ya ha aparecido varias veces en nuestras páginas, pero con Ángel Gamiño nunca antes habíamos hablado. Vayan las disculpas del caso, por reaccionar tan tarde, y vamos al meollo del asunto, la razón de ser de El Mexikano: vender tacos sabrosos de calidad a precios imbatibles.
Si no lo creen, ahí está la prueba. Tres tacos auténticos y deliciosos por solo 99 coronas de las checas, una ganga. Y ya sé, tan barato puede resultar hasta sospechoso. Pero están avalados por el Sello M del que hablábamos antes, que no se lo dan a cualquiera ni lo andan regalando por ahí.
En cualquier otro restaurante mexicano de Praga, los precios serían el doble y hasta el triple que en El Mexikano. Eso lo sabe Ángel Gamiño y esa es la idea, democratizar, popularizar la comida mexicana, hacerla asequible al cliente checo, al ciudadano medio, ese que no se puede dar el lujo de pagar precios exorbitantes porque no le alcanza el sueldo, porque no llega a fin de mes.
“Yo tengo ocho años viviendo en Praga. El Mexikano lleva abierto al público, es decir, como establecimiento, tres años. Este proyecto nació de la necesidad de tener productos mexicanos auténticos, productos de casa porque pues casi no había disponibilidad o había de los más básicos, pero no de los otros, ¿no? Y también de la necesidad o el añoro de comer taquitos o comida callejera de México, que acá si bien hay restaurantes mexicanos, pues no se sienten tan de comida callejera porque es un producto más de lujo, digamos, que esa comida sencilla de calle. Y así es como nació este proyecto de street food”.
Y viendo los precios me doy cuenta que son bastante económicos. Y tú me acuerdo que me dijiste eso que los precios eran la mitad de lo que son en realidad los precios en otros restaurantes mexicanos de Praga, ¿no? ¿Es eso correcto?
“Pues algunas cosas son casi por la mitad, algunas no tan por mitad, pero siempre tratamos de tener los mejores precios, sobre todo asequibles. No porque sean los mejores, pero porque son asequibles para que todos puedan no comerse tres taquitos, pero comerse seis si quieren, nueve quizás y sin desfalcarse tanto”.
Entonces, por eso mismo me imagino que tú lo haces a propósito, como que tú apelas a un público más popular, que los precios económicos son para un poco democratizar la comida mexicana y que no sea de una élite.
“Correcto, democratizar el acceso a esta comida, creo que es la palabra correcta. Yo antes de tener este negocio y de recién que llegué para acá, pues te yo venía con los precios de México, ¿no? Pues un taco te costaba en ese entonces doce pesos, que son como catorce coronas de las checas. Llego acá y me encuentro que pues una orden ya te costaba en ese entonces 200 coronas, ¿no? Entonces pues salir a comer no era algo de todos los días a la hora de la comida para en el trabajo, sino pues algo que podías darte lujo una vez al mes o una vez a la semana, tal vez. Pero bueno, de ahí nace el concepto para que quien quiera comerlo todos los días o cada tres, cuatro días, pues no sienta que se está desfalcando, ¿no?”.
No solo taquería, también fonda
Lo interesante y lo curioso es que El Mexikano no es solo una taquería, también es una fonda para comprar productos para llevar, productos auténticamente mexicanos como salsas, chiles, frijoles, tortillas, nachos, y un largo etcétera.
“Correcto. Bueno, todo empezó con eso. Estamos importando desde el año 2020 productos mexicanos y haciendo venta en línea, aunque nunca llegamos a tener un website o una e-shop. Pues, prácticamente dentro de la comunidad, en redes sociales, se hacía un poquito de promoción de estos productos que ya traíamos y vendíamos a mayoreo, o distribuíamos a mayoreo. Empezamos un poco a vender directo al consumidor y fue pues una manera de combinar el negocio para que quien venga y se coma algo, pues también aproveche y se pueda llevar alguna cosita que extrañe".
"O viceversa, si vienes por alguna cosita que extrañas, como unas Valentina, un Tajín, qué sé yo, unas tortillas, pues también te puedes echar un taquito rápido, comida rápida. Bueno, como una fondita en los barrios populares de México donde también puedes comprar algunas papitas, cositas, snacks, salsita, que donde hay tiendita también venden comida en las noches, por ejemplo, que hay un puesto de hotdogs o de tacos y pues aprovechas las dos cosas. Los traemos directo desde México. Eso permite que haya menos intermediarios y pues bueno, en vez de poner el precio como si lo hubiera, pues no, no es un negocio enfocado a sacarle el máximo jugo al limón, sino a ayudar que la gente pueda tener acceso a estos productos con a un menor costo, al menor costo posible”.
“Se ha hecho un sitio bastante popular para visitar, no solo por los productos, pero también por la comida, por la bebida, por el ambiente, el servicio que bueno, este de los mejores creo yo. Así me lo dicen, me lo platican los clientes. Y bueno, la clientela a un inicio pues era más que nada mexicanos. Pero se ha ido extendiendo y bueno, obviamente hay más checos que mexicanos en República Checa, ¿no? Entonces la mayoría de los clientes en proporción, pues sí son checos, después expatriados tanto mexicanos como estadounidenses, canadienses y de todas partes del mundo este vienen y nos visitan ya clientes frecuentes desde que abrimos, siempre nuevos viniendo, etcétera, ¿no?
¿Y qué es lo que ofreces? ¿Cuáles son tus platillos más populares?, le preguntamos a Ángel, de El Mexikano.
“Platillos más populares. El platillo más popular, pues los tacos de deshebrada de res. Es lo que más se vende. Es como carne desmechada. Pues, sí, eso es lo más popular de y siempre lo ha sido desde que abrimos. No sé, yo creo que bueno, una es que aunque la res es de las carnes más caras, aquí en los tacos no es el más caro, no es el de mayor precio, es el segundo en realidad. Sin embargo, pues no sé, la gente lo prueba y le fascina. Realmente le fascina”.
Porque usualmente el checo es muy de comer pollo, ¿no?
“Sí, pero también creo yo por los precios y entonces al ser mucho más accesible aquí, pues la gente va por eso y porque Sí, básicamente ha sido Por eso me imagino, entre que el precio es asequible y realmente es muy rico”.
“Es tortilla 100% de maíz, correcto. Normalmente los checos vienen abiertos a la comida, a probar algo diferente o que al menos tienen una percepción de qué podría ser. Al final la comida mexicana es muy popular en el mundo, pero también muy popular en Praga bastante. Entonces, ya tienen una pequeña idea de qué esperar. Sí ha sucedido, también por el contrario que tiene vienen clientes y se le sirve algo que pues es como tal cual como se sirve en México y te preguntan, "Eh, ¿y la crema de mis tacos?". Y decimos: bueno, te podemos dar, pero no es la manera original”.
Al tener precios tan populares, ¿no te afecta un poco lo del costo beneficio, la economía a fin de mes? ¿Cómo lo haces para equilibrar eso?
“Bueno, a veces menos es más, vivo por ese lema. Quizás el margen de ganancia es bajo, pero vendemos suficiente y le apostamos a eso, ¿no? Que yo prefiero ganar diez veces diez coronas que una sola vez cien coronas. Entonces, hay más gente feliz, aunque yo obtenga el mismo resultado y bueno, sin más trabajo. Pero hay más gente contenta”.
¿Y qué me puedes decir del feedback de la gente que viene acá y te dice? ¿Tienes feedback inmediato y la gente que te comenta de los platillos?
“Sí, a la gente le fascina. Y no solo los platillos, también el precio conveniente. Los precios, el ambiente, el servicio, la comida, pues la combinación de todo. Se siente esa esa cercanía con la gente, ¿no? Lo cálido del lugar, del servicio. Desafortunadamente a mí no me toca escucharlo tanto porque pues estoy principalmente metido en cocina u otras labores fuera de la operación directa con el público. Y lo ves en la cara de la gente y siempre la gente que repite, la gente que regresa, es muy común. Pues aquí en la calle de hay varios Airbnb, short rentals, y a veces tienen la curiosidad, vienen, comen y a las dos horas ya están de regreso para comer otra vez o para seguir tomando. Es muy común, ya vinieron un día y al siguiente día vienen con todo el grupo. Sí, entonces se nota que a la gente le gusta, no a todos porque bueno, para gustos se rompen géneros, pero la gran mayoría se van encantados. Sí, sí, sí.
¿Qué otros platillos ofreces? ¿Solo tacos o hay más cosas?
“Nosotros vendemos tacos, tostadas, quesadillas, burritos, nachos, aunque eso ya está medio tex-mex, pero está pues muy demandado. Enchiladas. Y bueno, a veces tenemos platillos especiales, de repente, no sé, tamales, pozole, birria, carne en su jugo, ceviche, etcétera, ¿no?”.
Sello M de calidad
Recientemente Ángel Gamiño tuvo el orgullo y el honor de recibir el Sello M de calidad que otorga la Embajada de México a los restaurantes mexicanos más destacados en el extranjero.
“Bueno, hace unas semanas recibimos el Sello M, que es un reconocimiento de la Secretaría de Relaciones Exteriores de México y la Academia de Gastronomía de México, que reconoce a los restaurantes y negocios de gastronomía mexicana fuera de México en todo el mundo. Es un programa nuevo, tiene apenas un año. Bueno, básicamente entre todos los restaurantes de República Checa mexicanos que aplicaron a este premio tengo entendido que somos tres los que lo han obtenido. Las Adelitas de Praga, Ilegal en Brno y nosotros. No sé si se lo han otorgado a alguien más. Pero bueno, nos reconoce el trabajo que hemos hecho. Nos sentimos muy orgullosos de haberlo recibido, estamos muy contentos. Y sí, pues fue una ceremonia donde vino la embajadora de México en República Checa a entregarnos, regalarnos algunas palabras. Este sello M es una garantía de que es comida mexicana auténtica, así que no pierdan la oportunidad de venir y visitarnos”.
"Este sello M representa todo el sudor, todas esas noches de desvelo, todo ese trabajo. que le hemos metido por años, porque pues no solamente es el trabajo que se ha hecho aquí, sino todo el trabajo que se ha hecho durante pues toda la vida para poder llegar a este momento, ¿no?".
Es como ganar un Óscar, ¿no?
“Es como ganar un Óscar. Y espero que el checo que pueda ir y visitar lugares que realmente representen nuestra comida y nuestra cultura. Y pues invitar a todos los demás a seguir echando ganas y a seguir visitándonos para seguir en pie, ¿no?”
Perfecto, muchísimas gracias.
“Gracias a ti”.
