El pan de jengibre, cocinado ya en el Antiguo Egipto, es el primero en desaparecer de la mesa en Navidad
Uno de los tipos más tradicionales de dulces navideños en República Checa son los perníčky, galletas a base de nueces y miel que destacan por sus decoraciones navideñas. La galleta, que es conocida en el mundo como pan de jengibre, tiene una historia que llega hasta el Antiguo Egipto. En este primer episodio de recetas navideñas, visitaremos la cocina de una familia de la región de Silesia, y compartiremos la receta que usan cada año para preparar este dulce.
Veronika Škarková es madre de dos hijos y mujer trabajadora de la región de Silesia, pero a pesar de tener poco tiempo en las semanas antes de Navidad, los perníčky, o pan de jengibre, no pueden faltar en su casa durante las fiestas. Estas galletas son parte de los cukroví, dulces tradicionales checos que se preparan y comparten con la familia en estas fechas. Los perníčky en concreto tienen una historia muy larga: no solo existe registro en Europa de estas galletas del sg. XIII, sino que además hay quienes defienden que sus orígenes se remontan hasta el Antiguo Egipto o el Imperio Romano, ya que en esas culturas se preparaban productos a base de harina con miel y especias, muy similares al pan de jengibre checo actual. Veronika Škarková da su opinión sobre esta galleta, de la que más adelante comparte su propia receta.
“Diría que es uno de los cukroví más tradicionales, quizás no es tan famoso como por ejemplo los vanilkové rohlíčky, pero en nuestra familia es nuestro favorito. A quien más le gusta es a mi marido y a los niños. Además, el proceso es bastante simple. Primero, se baten los huevos con la mantequilla y el azúcar, luego eso se junta con los ingredientes secos y después se elabora la masa. La masa se estira sobre el área de trabajo y luego se consigue la forma de los perníčky gracias a unos moldes. Después, se hornean y luego solo queda decorarlos”.
Veronika Škarková explica que, en su caso, suelen cortar los perníčky con formas de estrellas, árboles de navidad, figuritas de muñeco, peces y campanas. Una vez horneados, deben decorarse con una pasta de cobertura semilíquida, hecha a base de azúcar; proceso que no todos disfrutan.
“A mí no me gusta mucho decorarlos, creo que me falta el espíritu creativo… en nuestra familia la que lo hace mejor es mi hija, así que siempre lo hace ella”.
Erika Škarková, hija de Veronika, aclara qué es lo más importante de éste proceso.
“En nuestra casa, normalmente soy yo la que decora, porque a nadie más le gusta demasiado hacerlo. Puede ser un proceso un poco tedioso. Lo más importante es ser muy preciso y tener una buena consistencia del topping o cobertura de azúcar, si es muy líquido, es más difícil que quede bien”.
Una vez terminados de decorar, ambas madre e hija defienden que se trata de uno de los cukroví visualmente más atractivos, y esto se refleja en lo rápido que desaparecen de la mesa cada año, afirma la madre.
“Normalmente hago dos tandas, que serían unas 160 piezas. Siempre los escondo en la despensa, porque los niños siempre van a buscarlos antes de Navidad. Cada año son uno de los primeros tipos de cukroví en acabarse”.
Para preparar los perníčky necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 400g de harina
- 140g de azúcar glass
- 50g de nueces molidas
- 3 huevos
- 100g de margarina
- 2 cucharas de miel derretida
- 1 cucharita de bicarbonato de sodio
- 2 cucharitas de especias para pan de jengibre
Una vez reunidos los ingredientes, podemos empezar con la elaboración. Primero, batimos 2 huevos enteros con el azúcar y la margarina, que debería estar a temperatura ambiente. Cuando se forme una mezcla homogénea añadimos la miel y las especias. Mezclamos y añadimos también la harina con el sodio y las nueces. Elaboramos una masa con nuestras manos y la estiramos con un rodillo. Cortamos los perníčky con los moldes y luego los ponemos en una bandeja con papel de horno. Batimos el último huevo y añadimos una capa fina sobre los perníčky, para que quede una superficie brillante. Horneamos a 180°C hasta que estén dorados. Y esta es la receta completa para perníčky, que resultará en unas 60 piezas.
Relacionado
-
Navidad Checa
Radio Prague International les ofrece la selección de los artículos sobre la Navidad checa con el deseo de contribuir a la atmósfera festiva que reina en sus hogares.
-
Sabores Checos
¿Cómo se preparan las especialidades tradicionales de la cocina checa? ¿Cómo se elabora la cerveza tradicional? ¿Qué no puede faltar en un buen pan?
