“Con el perdón de los amigos mexicanos, está demostrado científicamente que el cacao es de origen ecuatoriano”
ChocoLat 000 se llama un nuevo chocolate artesanal que intenta abrirse paso en el complicado mercado checo. La diferencia es que se trata del mejor cacao fino de aroma ecuatoriano procesado en Kralupy, al norte de Praga, así que podemos afirmar que se trata de genuino chocolate ecuatoriano hecho en Chequia, que respeta la tradición chocolatera del país sudamericano.
Lo de ChocoLat 000 en el nombre tiene que ver con la latitud 0 de la línea ecuatorial, un homenaje a su país natal. Arturo Ochoa, ecuatoriano, ideólogo de esta empresa, vive y respira cacao, está en su sangre.
Nació y creció en una plantación de cacao y su sueño era dedicarse a esto en Chequia, a la elaboración del mejor chocolate artesanal posible, respetando la tradición de su pueblo, para ofrecerlo al exigente cliente checo.
“La chocolatería se llama ChocoLat 000 porque queríamos combinar el origen del cacao con el nombre del chocolate, entonces chocolat, el chocolate y lat es de la latitud 000, la línea ecuatorial, que es el origen del cacao, de donde proviene este cacao fino de aroma ecuatoriano. Entonces el nombre es ChocoLat 000”.
Lo vi en acción recientemente a Arturo Ochoa, vendiendo sus productos en un mercado público en Praga, con mucho éxito (casi que le quitaban el chocolate de las manos), ejerciendo una función pedagógica también, enseñándole pacientemente a los posible clientes sobre el origen y la importancia del cacao, y dándoles semillas a probar, muestras gratis.
“Sí, uno de los aspectos importantes de la empresa como la nuestra es su misión. ¿Cuál es nuestra misión aquí en la República Checa? Primero nos parece que hay un desconocimiento de todo el proceso del chocolate, ¿no? Claro, después está la cuestión de la producción, entonces es como tratar de informar. Y dar a conocer que no solamente es una golosina el chocolate. Sino que el cacao, como materia prima del chocolate, es un súper alimento. Entonces, es como dar a conocer un poco los beneficios, los beneficios del cacao, en este caso del cacao ecuatoriano.
Y tras este enunciado, Arturo Ochoa comienza a enumerar los beneficios del cacao fino de aroma ecuatoriano.
“Entonces, entre los beneficios que tenemos es que se trata de un gran alimento, un gran estimulante natural. Tanto así que entre tantos beneficios que tiene, por ejemplo, uno de los beneficios que tiene el cacao que es uno de los más grandes antioxidantes naturales. Entonces, esto ayuda a la regeneración de células, a la cuestión de la prevención del envejecimiento. Es un estimulante energético también. Entonces, ayuda a las glándulas del cerebro para la segregación de endorfinas y de serotonina que es conocida como la glándula de la felicidad, por ejemplo, por eso cuando uno consume chocolate está relacionado y es comprobado científicamente, que el chocolate te hace feliz, porque estimula las glándulas del cerebro que se segregan la serotonina”.
Serotonina es una palabra que se ha puesto muy de moda últimamente, pero también teobromina. Arturo Ochoa se explaya.
“Otro beneficio grande, por ejemplo, que no contiene cafeína, contiene teobromina. La teobromina ayuda en la oxigenación de la sangre, la sangre que va al cerebro y también estimula en este aspecto toda la cuestión de depresiones. Son esas conexiones de los energéticos naturales que nos ayudan físicamente a nuestro cuerpo, el metabolismo y por lo tanto también ayudan al cerebro, ¿no? La cuestión de la sangre, la oxigenación de la sangre ayuda al corazón, la cuestión de la memoria por la teobromina que nos ayuda la concentración, nos ayuda a la memoria. Entonces, por ejemplo, para estudiar, para mantener a los chicos activos, es un gran estimulante natural. Entonces son cosas que desconocemos, ¿no? Son todas las cuestiones científicas comprobadas por parte del consumo de cacao y por lo tanto de un chocolate que sea hecho de acuerdo a los parámetros de porcentaje, que tenga mayor cantidad de cacao en los chocolates”.
ChocoLat 000 lleva poco tiempo en el mercado checo, tienen su centro de operaciones en Kralupy, al norte de Praga (unos 30 kms siguiendo el río Moldava), donde Arturo Ochoa tiene una tienda laboratorio taller en la que hacen demostraciones y hasta arte con chocolate, para regocijo de los menores.
Origen del cacao
Como en el caso de Perú y Chile con el pisco, hay un largo debate entre los mexicanos y ecuatorianos, hermanos latinoamericanos todos, sin peleas, debate saludable, relacionado con el origen del cacao. Arturo Ochoa explica que recientes hallazgos confirman el origen del cacao.
“De acuerdo a una reciente investigación arqueológica, de la cultura Mayo Chinchipe, que es una provincia en el Amazonas ecuatoriano, hicieron unas excavaciones unos arqueólogos y encontraron unas vasijas de barro con decoraciones relacionadas con granos. Encontraron dentro de la vasija un licor. El licor lo examinaron con toda la parte científica del carbono 14 y encontraron que este licor de cacao con la cerámica encontrada tiene de 5300 años de antigüedad”.
Luego Arturo nos enseña una réplica de estas vasijas, la misma que él le muestra siempre a sus clientes checos, cuando explica el origen ecuatoriano del cacao.
“Esta es una réplica de la cerámica que tenemos y dentro de esta jarra se encontró un líquido, originario del cacao, que ya lo utilizaban hace más de 5300 años en la Amazonía ecuatoriana. Entonces el cacao que se tiene en México y Mesoamérica tiene alrededor de 3000 años de antigüedad, quiere decir que desde la Amazonía, desde la cultura Mayo Chinchipe que era en ese tiempo, se demoraron dos mil años en expandir todos los productos hasta Mesoamérica”.
Este descubrimiento significó un terremoto cultural, ya que hasta entonces se creía que el cacao primero se cultivó en Mesoamérica, hace unos tres mil años, lo que llena de orgullo a Arturo y todos los ecuatorianos, por supuesto.
“Parte de nuestra misión también es dar a conocer al Ecuador. Aquí se desconoce mucho la parte de Ecuador. Ecuador es el mayor productor de cacao en América Latina. Sí, está por encima de Brasil, siendo un país tan pequeño, es el mayor productor de cacao. Es increíble. Sí, es el tercer país productor en el mundo, sí, después de Costa de Marfil y Ghana. Y Ecuador es el mayor productor de cacao en América Latina, siendo un país pequeño. Y de ahí viene la cuestión del origen porque es un poco también relacionado con la historia, el origen del cacao en Ecuador y siguen las investigaciones. Es justamente eso, o sea, es nuestra misión ¿no? Es dar a conocer el Ecuador, dar a conocer el origen del cacao. No es nada en relación con Mesoamérica ni con los hermanos mexicanos ni los otros latinos, pero simplemente es parte de la historia, ¿no? Entonces, la historia cambia cuando tenemos nuevas investigaciones, en este caso investigaciones arqueológicas y pruebas científicas que nos demuestran el origen mucho más antiguo eh del cacao”.
Arturo Ochoa finaliza diciendo que el chocolate no tiene que ser dulce.
El chocolate es para ellos, los ecuatorianos, una bebida amarga, una bebida ceremonial. Los españoles llegaron a México y le pusieron azúcar al chocolate. Los suizos y los ingleses agregaron la leche.
Y ahora el chocolate es uno de los mayores negocios del mundo. Aunque, injustamente, los países productores de cacao son los que menos dinero ganan en todo esto.
