La Biblioteca Científica de Olomouc desvela secretos culinarios de la Edad Media
La Biblioteca Científica de Olomouc alberga una colección de libros de cocina que desvelan secretos culinarios de épocas pasadas. Es posible encontrar recetas parar preparar, por ejemplo, cola de castor, un manjar de antaño.
Curiosas recetas de cocina se pueden apreciar en la Biblioteca Científica de la ciudad de Olomouc gracias a una exposición sobre el desarrollo de la gastronomía en Chequia y otros países europeos durante los últimos 500 anos.
En declaraciones a la Radio Checa, la historiadora Petra Kubíčková, comisaria de la exposición, destacó que el libro de cocina más antiguo de los fondos de la biblioteca data del año 1503.
“El recetario de cocina más antiguo que disponemos en nuestro fondo es un libro de platino titulado ‘De honesta voluptate’ que data de 1503. Es un libro de cocina del Renacimiento, escrito en latín y que contiene más de 250 recetas”.
En otra vitrina se puede ver otra de las curiosidades de la exposición: un libro de cocina de poco tamaño. Se trata de un libro de un recetario de cocina de Viena del año 1906, cuyas dimensiones son 24 por 22 milímetros. En sus 136 paginitas encontramos unas100 recetas, según contó Petra Kubíčková.
“Me temo que este formato no es uno de los más prácticos. En la parte superior de la tapa del libro hay un ojal, que al parecer servía para que el propietario se lo colgara al cuello con una cadena. Así el cocinero podía tener el librito siempre a mano”.
El visitante de la exposición de Olomouc puede inspirarse en algunas recetas antiguas que, sin embargo, en la actualidad pueden parecer bastante extrañas. Así, por ejemplo, un plato elaborado con cola de castor o de la pata de un oso, como acotó Petra Kubíčková.
“También hay muchas recetas para preparar una ardilla, mayormente en forma de paté, o para diversos platos de capón, que es un pollo o un joven gallo de corral castrado. Todo eso eran delicias de diversas épocas históricas. Me he encontrado recetas que, por ejemplo, decían que el plato en cuestión se recomendaba a los enemigos”.
La historiadora Petra Kubíčková encontró esta anotación por ejemplo en la receta para la preparación de una tarta con anguilas.
Preparar una exposición de artículos antiguos no es un asunto fácil, y más cuando se trata de libros históricos. La restauradora Marie Strnadová compartió con la Radio Checa lo que hay que hacer antes de invitar a los visitantes, para proteger los libros ante cualquier eventual daño.
“Durante la instalación hay que colocar los libros sobre un material de espuma rígida y dentro de unas cámaras de vidrio con temperatura estable. Es recomendable que los libros se exhiban como máximo seis meses. Hay que asegurar que las páginas de los libros abiertos no se vuelvan, lo que se hace con ayuda de unas tiras especiales del lado opuesto. Son unas folias hechas de un material que no daña los libros”.
La exposición en la Biblioteca Científica de la ciudad de Olomouc sobre el arte de la gastronomía desde la Edad Media hasta la Primera República en Checoslovaquia se prolongará hasta el 9 de noviembre.
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