Sopa de repollo
Esta vez les ofreceremos en Radio Praga la receta para una sopa de repollo.
La sopa de repollo, en checo "zelná polévka" o sea "zelnacka", era el plato favorito del protagonista de uno de los clásicos de la literatura infantil checa, de "Las luciérnagas", de Jan Karafiát.
El repollo en salmuera, el ingrediente principal para preparar una densa sopa de este tipo, formaba parte indispensable de la comida diaria de nuestros antepasados, especialmente en los hogares más pobres de las montañas.
Mi madre recuerda como se pisaba el repollo en la residencia de jubilados donde trabajaba de joven. En el sótano, que estaba lleno de repollo, tenían preparados seis barriles con una capacidad de 300 litros. Las cocineras cortaban el repollo en una máquina cortadora eléctrica y ancianos elegidos, vestidos con pijamas y botas de goma blancos, pisaban luego el repollo directamente en los barriles a lo largo de todo un día.
Hoy alguna gente pisa el repollo en la bañera y luego lo guarda salado en grandes botellas.
¿Qué necesitamos, entonces, para nuestra sopa de repollo?
10 g de setas secas
50 g de ciruelas secas
20 g de grasa
2 cucharadas de harina
2,5 dl de nata dulce
aceite
una cebolla
sal
hoja de laurel
comino
pimentón rojo molido
Limpiamos las setas secas y las ponemos en agua caliente hasta que queden blandas. Luego cortamos las setas en trozos e introducimos el repollo cortado y las ciruelas secas. Cubrimos con un litro de agua, añadimos sal,
comino, hoja de laurel y cocemos hasta que el repollo quede blando.
Aparte disolvemos a fuego la grasa y espolvoreamos con la harina. La removemos durante un rato hasta que quede dorada. Luego la cubrimos con agua fría, cocemos unos cinco minutos, vertemos en el repollo blando y cocemos unos diez minutos.
En una sartén freímos en aceite la cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos pimentón molido y vertemos en la sopa. Cocemos un rato más y al final sazonamos la sopa con nata dulce.
Servimos la sopa de repollo con pan. ¡Qué les aproveche!
La receta para la sopa de repollo la repetiremos, como de costumbre, en la próxima edición especial de Cita con los Oyentes. No se olviden que pueden compartir con nosotros su experiencia en la preparación de platos según las recetas de Radio Praga. A finales del año sus comentarios serán sorteados y podrán ganar un libro de cocina checa en español. Los ganadores del año 2005 ya los conocemos: Son Salvador Lavin Carral, de Orejo, Cantabria, España, y Jesser Aguilar Díaz, de Aguacate, Madruga, provincia La Habana, Cuba. Al osado, la fortuna le da la mano, así que no vacilen y escríbannos a la siguiente dirección: Radio Praga, Redacción Iberoamericana, CP 120 99, Praga, República Checa, o al e-mail: [email protected].
