Ganso de San Esteban
En vísperas de las fiestas navideñas prepararemos un menú para el 26 de diciembre, día de San Esteban. Según la tradición checa, ese día no debe faltar en la mesa carne de ave. Les ofreceremos dos recetas de cómo preparar el ganso de San Esteban.
Necesitaremos:
2 pechugas grandes de ganso
2 manzanas
120 g de nueces
50 g de almendras
sal
pimienta blanca
15 g de harina
2 o 3 cucharadas de miel
Lavamos bien las pechugas de ganso y las secamos. Cortamos horizontalmente cada una de las pechugas de manera que las dos partes no se separen totalmente. Después machacamos suavamente las pechugas. Sazonamos la carne con sal y pimienta blanca.
Y ahora nos ponemos a preparar el relleno. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos largos y finos. Las mezclamos con nueces trituradas y almendras cortadas. Repartimos el relleno sobre las pechugas, lo cubrimos con la carne y sujetamos con un mondadientes.
Colocamos la carne en una cazuela para asar, vertemos un poco de agua, sazonamos con sal y colocamos todo al horno precalentado a 140 grados.
Al asar rociamos la carne con la grasa derretida y vertemos pequeñas cantidades de agua caliente según sea necesario. Después de sacar la carne asada del horno, rehogamos la grasa derretida. La espolvoreamos con harina y cubrimos con agua.
Cocinamos bien y agregamos miel. Después de cocinar un poco más, colamos la salsa a través de un colador suave. Agregamos 50 gramos de nueces, sazonamos con sal y cocinamos un poco más.
Nuestra segunda receta de hoy es para preparar patas de ganso con relleno de castañas pilongas para cuatro personas.
Necesitamos:
4 patas de ganso grandes
3 panecillos
150 g de castañas pilongas
50 ml de leche o nata
2 huevos
sal
pimienta blanca
10 g de harina
Cortamos los panecillos en cubitos pequeños y los colocamos en una fuente. Cortamos ligeramente las castañas y las asamos en el horno a una temperatura de 140 grados hasta que queden blandas. Las dejamos enfriar y pelamos la cáscara.
Cortamos las castañas en cubitos pequeños y las mezclamos con los panecillos. Batimos los huevos con leche y los vertemos sobre los panecillos y las castañas. Mezclamos el relleno, sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar por un rato.
Lavamos las patas de ganso y las secamos. Separamos con cuidado el hueso preparando así espacio para colocar el relleno. Llenamos las patas con el relleno y las atamos con una cuerda. Colocamos en una cazuela para asar, vertemos un poco de agua y asamos a una temperatura de 150 grados hasta que la carne quede blanda. Al asar, rociamos la carne con la grasa derretida y agregamos agua caliente según sea necesario.
Sacamos las patas blandas de la cazuela y rehogamos la grasa derretida. La espolvoreamos con harina y cubrimos con agua. Cocinamos bien la salsa y sazonamos con sal. Cocinamos un poco más y colamos a través de un colador suave.
Cortamos las patas en trozos y las colocamos en un plato. Rociamos con la salsa y servimos con patatas.
¡Qué les aproveche!
