‘Libro del Café’, una visita guiada por el mundo de esa bebida
Petra Veselá ha nacido para el café. Dueña, desde hace seis años, de una cafetería y doble campeona nacional en preparación de expreso italiano, acaba de lanzar al mercado un libro sobre su bebida predilecta.
Con sólo 25 años, Petra es una verdadera experta en preparar café. Dos veces seguidas ganó el Campeonato Nacional de Baristas, representó al país en diferentes concursos internacionales, trabajó durante algún tiempo como coordinadora de la Asociación de Cafés Especiales en la República Checa, tiene su cafetería y organiza cursos para profesionales y aficionados.
En entrevista para Radio Praga confesó sus motivos para escribir el libro.
“El café es toda mi vida. O estoy en la cafetería o imparto cursos para el público. Por eso he decidido compartir mi experiencia, para que la gente en Chequia aprenda a preparar buen café”.
Dividido en cinco capítulos, el libro narra la historia del café, cuenta sobre su cultivo y cosecha, describe los procesos de su tostado, molido y almacenaje, y revela cómo todo esto se refleja en el sabor final de la bebida.
“El café recién servido debe tener una espuma suave y flexible, de color marrón claro, que tarda algún tiempo en desaparecer. Debe oler rico y tener un sabor completo, es decir, dulce, amargo y ácido”.
Petra tardó más de un año en preparar el libro. Para conocer los detalles del cultivo del café contactó con los agricultores de Latinoamérica. Para presenciar el proceso de su tostado, no vaciló en visitar una pequeña fábrica italiana. Y para llevar a la perfección sus recetas, sirvió miles de cafés en su cafetería en Jílové u Prahy.
Durante los seis años que se dedica a esta profesión, la cultura del café en Chequia ha mejorado considerablemente, según su opinión.
“La situación ha mejorado mucho. Hace ocho o diez años, los checos tomaban sólo el café turco. Ahora suelen pedir expreso largo, con mucha agua y con leche. Creo que es cuestión de tiempo cuando comiencen a tomar el verdadero expreso”.
“Ya conocen el secreto que esconde cada grano de café. Han seguido su largo camino y su historia de la que ahora también ustedes son parte”. Con estas palabras concluye Petra Veselá su ‘Libro del Café’, recién publicado por la editorial Smart Press, con abundantes fotografías de David Židlický.
