Las Adelitas, empresa orgullosamente checa, también triunfa en Madrid
Dos locales en Madrid, en los exclusivos barrios de Retiro y Princesa, pleno centro de la capital del reino, tiene ya Las Adelitas, ese restaurante mexicano, pero rabiosamente checo, nacido en Praga en 2009 y que ahora triunfa también en España.
"Si Adelita se fuera con otro", canta el corrido inmortal creado en honor a las enfermeras y combatientes femeninas de la Revolución Mexicana. Pues Las Adelitas se han ido con otro a Madrid, pero lo bueno es que no abandonan Praga. Y proféticos los que le pusieron el nombre en plural, porque al principio era solo una Adelita, la de Americká en Praga, la original, pero ahora son muchas, casi diez, suma y sigue.
Patricio Ibarguengoitia, uno de los padres originales de Las Adelitas, dejó Praga, ciudad en la que vivió más de 20 años, se afincó en Madrid y allí decidió fundar dos sucursales de la marca de comida mexicana preferida por los checos.
“La idea de poder expandir la marca de las Adelitas a otras partes de Europa siempre ha estado presente. Siempre supimos qué tan compleja era esta idea. Sin embargo, requiere pues de un gran esfuerzo, una dedicación y planificación. Escogimos Madrid porque ahí estaba el interés de la inversión para expandir la marca y pues también culturalmente hablando, Praga y Madrid son ciudades donde la gente sale de lunes a domingo a comer y a degustar de su gastronomía. Esto es un factor muy importante en este sector de la restauración".
Mole y frijoles negros
"Y pues sí, ha sido la verdad una gran travesía con muchas aventuras desde que dejé Praga en busca de ubicaciones ideales aproximadamente hace cinco años hasta ahora que ya hemos logrado abrir el segundo local, el camino pues ha estado lleno de retos. Parte fundamental para poder llevar a cabo esta expansión y poder lograr consolidar un buen equipo de trabajo, definitivamente lo que más me ayudó fue el idioma. Por ejemplo, cuando empezamos en Praga teníamos la tarea de que todos los de la cocina, que solo hablábamos en su mayoría español, comunicarnos con el equipo de sala que hablaba entre inglés y checo".
"Y teníamos que educar también a la mayoría de nuestra clientela, les teníamos que enseñar muchísimo de lo que ahora se ve muy normal en la carta o en nuestro en nuestros platillos, por ejemplo, el mole o frijoles negros”.
“Pero acá el hecho de utilizar un idioma en común nos facilitó mucho la tarea. La verdad que la rápida respuesta del público del primer restaurante nos animó a apostar por el segundo local aquí en Madrid. En general, estoy muy contento con este nuevo logro y con el proyecto en general”.
La hermana menor
Patricio nos comenta a continuación que si bien Las Adelitas Madrid se ha inspirado en sus hermanas mayores de Praga (donde la marca Las Adelitas ya cuenta con seis sucursales bien repartidas por la ciudad), pues sí que hay diferencias.
“Pues sí, mira, la carta es ligeramente más reducida comparada con Praga, tanto en bebidas como en comidas. En Madrid comenzamos con una carta que tuvimos durante los primeros años en Praga. Esto responde más que nada por cuestiones operativas, aunque la idea es mantener lo más parecido posible en Praga y en Madrid. Desde la receta, las presentaciones, las porciones, todo es muy muy parecido o igual. La idea es conservar la misma fórmula de la marca en todos los aspectos".
Compartir platillos
"El producto final ya está aprobado y consolidado en el mercado europeo, digámoslo de esta manera. Ya ha encontrado su propio público. Y algunos cambios y diferencias son el resultado de decisiones corporativas. Y otras decisiones pues buscamos adaptar algunas preferencias del público local. Te voy a poner un ejemplo, los españoles tienen mucha costumbre de compartir los platillos mientras todos están comiendo en el centro de la mesa. Entonces, como nuestros platillos tienen vienen porcionados, con tres piezas o cuatro piezas, acá en Madrid tienen la opción de agregar un elemento más, es decir, si tienen cuatro tacos, pueden agregar un taco más al plato o dos tacos más para que sean seis unidades y así este la pueden se lo pueden repartir al centro de la mesa”.
Más postres
“También en Madrid tenemos más postres. ¿Por qué? Porque en Madrid descubrimos que a la gente le gusta, son mucho de pedir postre y también de compartir, entonces el poderles dar más opciones, pues representativas de nuestra cocina, pues es muy bueno para atender la demanda del mercado español”.
Y qué diferencia hay entre el cliente checo y el español, le preguntamos a Patricio. O similitudes.
“Venderles comida mexicana a los checos o a los españoles, definitivamente hoy por hoy te puedo decir que en Praga ya el mercado es bastante amplio. Ya nos conocen. Estamos muy bien posicionados en Praga, pero comparándolo con Madrid, el español es igual de exigente que el checo. Aprecian lo que comen y lo disfrutan de una manera muy intensa y lo valoran muchísimo. Más que nada porque lo están compartiendo y es un momento especial para ambos paladares el compartir una mesa. Y eso es algo meramente cultural".
Sin margen de error
"Sí, la competencia es muy fuerte. Para nosotros fue crucial conseguir el primer local para poner a prueba la marca, definitivamente. Y para poner a prueba la marca y encontrar el primer local nos tomó muchísimo tiempo. Nos tomó aportar toda la experiencia que teníamos en Praga y toda la experiencia de nuestro socio en España para llevar todo lo que es el tema administrativo y seguir todas las normas adecuadas”.
“Básicamente en el primer local de Retiro no teníamos margen para fallar. Funcionaba o nos retirábamos del proyecto. No había punto medio. Y al segundo año los números indican que el proyecto fue bastante exitoso”.
Atender clientes checos en checo
Una pregunta inevitable es si acaso ha tenido la oportunidad de compartir la historia checa de Las Adelitas con la prensa en España y con los madrileños en general.
“Fíjate que a los medios de comunicación españoles todavía no, pero al equipo con el que empezamos Las Adelitas acá, pues claro que sí, a mí me encantaba contarle la historia de cómo empezamos el delivery a pie, usando los tranvías de Praga y contar esta historia es parte de formar un equipo sólido, que se sienta y transmita la marca a la hora de empezar este proyecto y dar y meterle más y ponerle más cariño al proyecto porque al final de cuentas nos estamos cambiando de país, de uno al otro".
"La única manera que te puedes traer la raíz de la marca de otro pues es platicándolo en el día a día en el espacio laboral. Ahora, estaría muy bueno poder contar la historia también a los medios de comunicación españoles. Y también, por ejemplo, al principio me tocó atender a clientes en checo aquí que venían de Praga a Madrid y claro que sí, relacionaban la marca con su origen y rápidamente me hacían preguntas o rápidamente podían entender el menú o los productos de Las Adelitas, pues”.
Las Adelitas, trayectoria e historia
Otra pregunta importante, si acaso se imaginaba abrir el segundo local en Madrid tan rápido tras el primero (casi un año exacto).
“Fíjate que sí, sí me lo imaginaba, siempre y cuando el primer restaurante funcionara como lo ha hecho. Pues ya que en este proyecto pues no estamos solos. Ahí hay un apoyo y hay una estrategia y un proyecto fuerte para para poder lograr nuestros objetivos. Este éxito pues es fruto de mucha experiencia, mucho tiempo dedicado y también de muchos errores. Y este éxito también es fruto de de haber establecido una gran sociedad y un buen equipo desde su inicio, ¿no?”.
¿Momento perfecto?
“Pero sí, depende de muchos factores para que esto se lograra, por ejemplo hubo ubicaciones ideales que se cayeron en el último momento cuando estábamos buscando ubicaciones porque no cumplían con determinados requisitos y pues tampoco existe un momento perfecto para hacer las cosas".
"Hubo etapas en las que no todos los que necesitábamos estar en el proyecto podíamos estar presente por una u otra razón y lograr el primer paso es yo creo que lo más difícil”.
“Sin duda la marca Las Adelitas ya contaba con una trayectoria muy sólida para afrontar este desafío y a eso se sumó toda la experiencia de nuestro socio Daniel Murillo que aportó toda su experiencia administrativa y visión dentro del mercado español. Y eso, el hecho de compartir una misma visión, tener un objetivo determinado y trabajar en equipo, pues nos permitió alcanzar la meta en tan poco tiempo”.
Los tranvías de Praga
“Me ha servido al 100% este proyecto desde que comenzó en el año 2007, cuando repartía comida en tranvía por las calles de Praga y apenas hablaba checo, pues en aquel entonces cualquier hazaña suponía de un gran mérito para mí, la verdad. Y así yo fui acumulando mi experiencia. Por ejemplo, para mí en aquellos inicios era casi más emocionante ahorrarme el billete de tranvía para reducir los costes de entrega que vender la comida caliente, pero todo ese tipo de cuestiones que vivimos desde un principio".
"Todo aquello forma parte de la historia de cómo la fundamos hasta cómo llegamos este camino ahora en Madrid y seguimos afrontando nuevas cosas que se traduce en la experiencia y pues todo este tiempo estamos hablando de 17 años de experiencia, es lo que lo que está detrás de mí y eso y soy muy afortunado de poder compartirlo".
Que 20 años no es nada
Patricio vivió más de veinte años en Praga pero ahora está radicado a tiempo completo en Madrid, a cargo de este proyecto, Las Adelitas Madrid.
“Pero la verdad que sí extraño, por ejemplo, los amigos y la rutina de vida que llegué a tener en Praga, ¿no? Al final de cuentas ya tieneS un camino definido hasta cierto punto y volverlo a empezar en Madrid pues te causa una cierta nostalgia en algunos momentos. Viví 20 años en Praga, es prácticamente la mitad de mi vida. Sí, la verdad es que Madrid es una ciudad que me fascina, especialmente porque tengo aquí un proyecto que apenas pues se está desarrollando. Pero más allá de eso, mi lengua materna me permite conectarme con otros mundos que están fuera de la hostelería, poder compartir mis conocimientos y ayudar a otras personas o compartir experiencias en mi idioma, pues es algo maravilloso”.
Tequila Las Adelitas
“Sí, tengo previsto regresar a Praga durante periodos cortos para trabajar en proyectos específicos de Las Adelitas, por ejemplo, el próximo año vamos a lanzar nuestra marca de tequila y pues vamos a tener nuestra marca de tequila en la República Checa y pues hay que tener toda tenemos que hacer todo este trabajo de posicionar la marca y darnos a conocer ya como un producto. Entonces, en proyectos específicos voy a estar regresando a Praga. Praga en Madrid. La verdad es que las dos ciudades me encantan”.
Conexión Praga-Madrid
Y para finalizar, Patricio comenta que no por estar en Madrid, dejará de venir a Praga.
“Sí, seguimos muy pendientes de ambos proyectos de las Adelitas. Tenemos reuniones corporativas con frecuencia y cada uno desde su área de responsabilidad apoya el apoya el proyecto tanto en Praga como en Madrid.
"Por ejemplo, cuando inauguramos el primer local, mi socio Rodrigo Flores vino para supervisar más que nada la cocina, los sabores, las presentaciones, la selección de los platos, entre muchas otras cosas".
"El trabajo nos lo distribuimos, por ejemplo, yo tengo mi función que es el emprendimiento de proyectos y supervisar las tareas de operaciones. Lo mismo que hice en Praga, ahora lo lo vine a hacer en Madrid, pero empezando desde cero”.
Primero lo primero
“Y nuestra y nuestra primera meta a corto plazo es consolidar las operaciones y estandarizar el funcionamiento de los dos locales acá en Madrid”.
“Primero lo primero, estar preparados para ofrecer nuestro producto a máximo nivel en ambos establecimientos y atender nuestra y atender la demanda de nuestra clientela.
“Todavía tenemos trabajo que hacer, pues ya que acabamos de inaugurar este segundo local y toda nuestra energía está enfocada en en las operaciones del día a día de este de de ambos locales en en Madrid".
Orgullosos de ser una compañía checa
“Definitivamente estamos muy orgulloso de que seamos una una compañía checa y claro, la cerveza sería sin duda un gran elemento representativo de la marca de las Adelitas Praga y no lo descartamos, pero sin embargo tendría que estar sujeta a una buena negociación, ya que tendría que ser una cerveza de tanque para servirla bien fría. Porque la cerveza embotellada no es para mí la representación de una verdadera cerveza checa. Entonces es cuestión de tiempo para que llegue una buena cerveza checa a Madrid".
“Somos una empresa orgullosamente checa operando en Madrid. Estamos muy contentos para todos los que nos escuchan. Son bienvenidos a Las Adelitas. Todos los checos que viven en Madrid o que vienen de viaje, pues no duden de visitar Las Adelitas cuando vengan”.
