El espárrago se apoderó de Ivančice

Foto: ČTK

El espárrago fue el alimento que el pasado fin de semana no pudo faltar en el menú de ningún restaurante y en los puestos de venta temporales instalados en la plaza central de la ciudad morava de Ivančice, así como en ninguno de los hogares locales. Esta abundancia del mencionado vegetal se debió a que en Ivančice tuvo lugar la tradicional Fiesta del Espárrago.

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Música, puestos de venta con productos artesanales, vinos de la región de Moravia, pero especialmente degustaciones de platos preparados a partir del espárrago y la venta de esa hortaliza cruda, es lo que atrajo a miles de personas a la Fiesta del Espárrago, celebrada en los tres pasados días en la céntrica plaza de Ivančice, ciudad de unos 9.600 habitantes.

Aleš Tureček, jefe del Centro Cultural y de Información local, señaló que en la actividad participó un sinnúmero de restaurantes tanto de la ciudad como de otros lugares de la región.

”Hemos registrado un amplio interés de parte de restaurantes y otros centros alimentarios por presentar sus delicias de espárrago en esta fiesta. Los visitantes pudieron degustar así unos 35 platos de espárrago, como sopas, entradas, platos principales, así como postres. En la plaza se presentaron ocho centros de comidas, algunos de la ciudad de Brno, y la mayoría de los restaurantes de Ivančice también ofreció menús o platos con esa hortaliza durante la Fiesta del Espárrago”.

Para la preparación de las comidas a ser ofrecidas en las festividades fueron empleadas unas 4 toneladas de espárrago blanco y verde, y otras alrededor de 3 toneladas de espárrago crudo fueron vendidas en los puestos de venta.

Según Aleš Tureček, independientemente de que esta vigesimoprimera edición de la actividad viniera acompañada de lloviznas ocasionales, el ambiente fue excelente y la Fiesta del Espárrago fue visitada por unas 10.000 personas, lo que es más del doble del número de habitantes del pueblo.

”La Fiesta del Espárrago se celebra en Ivančice desde hace 21 años, recordando la tradición histórica del cultivo local de esa hortaliza y goza de gran popularidad entre los ciudadanos. Actualmente las grandes plantaciones ya no existen, pero el espárrago sigue cultivándose en los jardines de algunos vecinos. El mayor auge de su cultivo se registró aquí en el siglo XIX, en los tiempos del Imperio Austro-Húngaro, cuando el espárrago local, con una típica punta azulada, se exportaba a varios países de Europa. Muy solicitado era especialmente en la corte imperial de Viena, y también las amas de casa de esa capital decían que el espárrago de Ivančice lo reconocían entre todos los demás por su excelente sabor”.

El sabor del espárrago de Ivančice se debió supuestamente a la composición de la tierra en los campos que rodean la ciudad, con presencia de arena en ella, también al clima que es bastante cálido pero con humedad suficiente. No obstante, los grandes enfrentamientos bélicos afectaron los cultivos, que después de la Segunda Guerra Mundial nunca volvieron a recuperarse. Actualmente el espárrago es traído a las festividades de Ivančice desde otros lugares, este año por ejemplo de la zona de Mělník, al norte de Praga.

La Fiesta del Espárago se celebra en Ivančice todos los años a mediados de mayo un fin de semana. Sin embargo, muchos restaurantes de la ciudad ofrecen en sus menús a lo largo de toda la semana platos de espárrago, como indica Jana Marková, gerente de uno de los establecimientos de comida locales.

 Jana Marková, foto: Ivana Vonderková
”A lo largo de la semana y durante la propia Fiesta del Espárrago hemos utilizado unos 300 kilos de esa hortaliza. Preparamos espárrago cocido con salsa de limón u holandesa con crema, por ejemplo, espárrago frito, al horno, o mezclado con carne y otras verduras, así como sopas cremosas de espárrago”.

Por medio de una pequeña exposición instalada en el Centro Cultural y de Información local los visitantes de la Fiesta del Espárrago de Ivančice pudieron conocer asimismo cómo se cultiva ese vegetal y enterarse de sus altas cualidades nutritivas. El abundante contenido de fibra en el espárrago lo convierte en un alimento recomendable en la prevención del cáncer de colon, y las proteínas y vitaminas son beneficiosas para el buen funcionamiento del corazón, los riñones y el sistema nervioso. Según los especialistas, el espárrago es igualmente un afrodisíaco natural si se consume de forma regular.