Unas Navidades mexicanas en Praga
Celebrar las fiestas de fin de año a la manera mexicana ya es posible en Praga. Tanto en Nochebuena como en Nochevieja, distintos lugares de la capital checa preparan celebraciones y menús tradicionales de la rica y variada gastronomía azteca. Así que prepárense.
Así que para los que ya estén aburridos de la carpa, un pez de agua fría, carne sosa y espinas infinitas, aquí van algunos datos para una cena de Nochebuena diferente.
Nuestra primera escala es en el recientemente abierto restaurante ciento por ciento mexicano Las Adelitas. Rodrigo Flores, su jefe de cocina, nos cuenta qué van a preparar para una de las noches más importantes del año.
“En Las Adelitas tenemos preparado un menú navideño que es de chiles en nogada, que es un platillo muy representativo del estado de Puebla, en México. Está, de hecho, catalogado como uno de los mejores platillos en todo el mundo por su gran variedad y mezcla de ingredientes y la armonía que hay entre ellos. Se va a acompañar con un flan como postre, un flan de naranja al tequila”.
“El pavo es lo que se come siempre en México, digamos. Es el platillo típico de Navidad. Y es un pavo relleno. Pero como sabemos que a algunas personas no les gusta todo el pavo, vamos a hacer piernas de pavo, no el pavo entero. Y con un relleno, que lo vamos a hacer aparte. Es de carne molida de puerco con frutos secos”.
El pavo relleno de Navidad va a ir acompañado de una salsa de mango, para que no esté tan seco, comenta Alan Turrubiarte.
Para la cena de Nochevieja no hay consenso, ningún plato tradicional checo se ha impuesto sobre otro así que hay mayor variedad.
Las opciones, entonces, son muchas. En Fósil, por ejemplo, el primer restaurante realmente mexicano que tuvo Praga, están preparando una cena buffet, con las especialidades de la casa, bar abierto y precio fijo. José Luis Paz, chef y dueño de Fósil, nos da más detalles.
“Para la Nochevieja estamos pensando en una oferta de todo lo que puedas comer, todo lo que puedas beber por un precio para toda la noche, estamos pensando en unas 800, 1000 coronas (alrededor de 40 euros) y también bajo reservaciones. Eso significa que toda la noche, desde las ocho de la noche, va a estar a disposición la barra, tequilas, cervezas, cócteles, no alcohólicas, y toda la comida posible. Todo lo que puedas tomar, todo lo que puedas beber por 800, 1000 coronas”.
Las Adelitas no se quiere quedar atrás y también están preparando una fiesta espectacular, como cuenta su chef, Rodrigo Flores.
“Para la noche de Año Nuevo vamos a meter algo de mariscos. Es decir, va a ser un cebiche de salmón como una entrada y seguido de un pescado a la veracruzana, que son, también, platillos muy típicos de México que suelen comerse en este tipo de fechas. El pescado a la veracruzana se sella primero, por sus dos partes, se salpimenta y después lleva una cocción en el horno, alrededor de 40 minutos. Y después bañado en una salsa, que lleva olivas, chiles que no son picantes, chiles huero, cebolla, pimientos”.
La Casa Blů también se unirá a las celebraciones de Año Nuevo. Alan de Pachuca da más detalles.
“Vamos a hacer un steak marinado en naranja y chiles y va a llevar nopales, que es un cactus que se come en México. Y vamos a tener unos chiles en nogada. México tiene muchos platillos típicos, pero este es uno de los más representativos del país. Normalmente van rellenos de carne, pero para que sean para vegetarianos, los vamos a rellenar de queso con frijoles, y van bañados con una salsa de nuez y queso de cabra”.
Más información en las siguientes páginas web: www.lasadelitas.cz, www.lacasablu.cz y www.fosil.cz.
