Relleno de Pascua Florida

El Relleno de Pascua Florida es un plato típico de la temporada primaveral en la República Checa. Se prepara en diversas regiones de diferentes maneras. En algunos lugares del país se prepara con carne ahumada, o con carne ahumada mezclada con carne de cerdo o de ternera. Sin embargo, en todas las regiones, al Relleno de Pascua Florida se le agrega algo verde: ortiga, perejil o ajo morisco.

Para adquirir la receta nos hemos dirigido a la señora Jana, de Praga, quien desde hace años colecciona recetas de antiguos platos populares.

"Vamos a necesitar:

300 gramos de pan del día anterior;

1 taza de leche;

4 huevos;

dos o tres cucharadas de mantequilla;

un pedazo de carne ahumada;

sal;

nuez moscada;

algo verde como perejil, hojas tiernas de ortiga y de diente de león, en fin, hojas de hierbas primaverales. Claro está, comestibles.

Y ¿cómo procedemos? Primero cortamos el pan en rebanadas y lo mojamos con leche en un cuenco. Separamos las yemas de las claras, estas últimas las batiremos luego a punto de nieve con una pizca de sal. Pero primero mezclaremos las yemas con la mantequilla y un poco de sal. Agregamos el pan remojado, escurrido, para que la masa quede espesa. Añadimos la carne o algún tipo de embutido cortado en cubitos, las hierbas bien lavadas y picadas, sazonamos con pimienta y un poco de nuez moscada rallada y finalmente mezclamos con cuidado las claras batidas. Todo esto lo vertimos en una tortera o un sartén engrasado y asamos en el horno a fuego mediano unos 40 minutos. Servimos con ensalada fresca".

Esperamos, estimados radioescuchas, que la receta para la preparación del Relleno de Pascua Florida sea de su agrado y que nos comenten sus experiencias después de que lo hayan cocinado. Pueden escribirnos a las siguientes señas: Radio Praga, red. Iberoamericana, Praga, C.P. 120 99, república Checa. Los cibernautas se pueden dirigir a la dirección electrónica: [email protected].