Gulash

En esta edición de "Cocinamos con Radio Praga" vamos a satisfacer la petición de varios oyentes nuestros quienes nos solicitaron la receta del sabroso "gulash".

En primer lugar debemos decir que el gulash es una comida típicamente húngara que, sin embargo, se arraigó muy bien en las tierras checas. En general se trata de un estofado de cebolla, carne y especias.

La receta se la hemos solicitado a la señora Jana, de Praga. Prepárense, amigos oyentes, tomen papel y lápiz puesto que la señora Jana nos comienza a dar los ingredientes necesarios.

"Primero picamos la cebolla, pero no muy fina, y la ponemos a freír a fuego lento con unas cuatro cucharadas de aceite. Entretanto cortamos la carne en cubitos, digamos dos por dos centímetros. Le agregamos sal y pimienta. Cuando la cebolla está ya doradita, añadimos dos cucharaditas de pimentón y lo dejamos cocinarse un momento antes de aumentar el calor y agregar la carne, revolviéndola de manera que se tueste por todos los lados, para que quede jugosa. Esto llevará unos dos o tres minutos. Quien desee, puede sazonar ahora la carne con algo picante, pero no es obligatorio, especialmente si lo comerán niños. El picante puede añadirse luego de servir la comida.

Ahora llega el momento más importante, que definirá el buen sabor del gulash. Se trata del líquido que agregaremos. Lo corriente es cubrir la carne con agua caliente ó caldo, pero el sabor del jugo será mucho mejor si agregamos cerveza o vino tinto. Tapamos la olla de presión y le damos unos veinte minutos a fuego lento. Luego la destapamos hasta que baje la presión, en la cacerola corriente el tiempo de cocción será más largo y habrá que revolver el gulash de vez en cuando, agregando algún líquido si hace falta.

Cuando la carne ya esté blanda y si el jugo está muy claro, podemos agregar un poco de pan rallado para espesarlo. Lo importante ahora es agregar un diente de ajo machacado y una pizca de mejorana para darle aroma. Servimos el gulash con papas hervidas, con pastas o si queremos hacerlo a la checa con "knedlíky".

Pero me temo que eso ya sería un capítulo aparte.

Sin embargo, si tenemos un poco de tiempo, puedo agregar una receta muy simple para hacer una comida rápida. Se trata del gulash de papas o patatas. Para el mismo comenzamos igual que en el caso anterior dorando cebolla sobre aceite, añadimos pimentón, pero en lugar de carne agregamos papas picadas en cubitos. Aderezamos de sal y pimienta, cubrimos con agua caliente, que no sobrepase las papas para que no quede demasiado líquido, y dejamos estofar hasta que las papas estén blandas. Luego agregamos salchichas picadas y un poco de mejorana. Servimos con pan y vegetales encurtidos."

Esperamos que la receta de la señora Jana para la preparación del gulash sea de su agrado y que nos comenten sus experiencias después de que lo hayan cocinado. ¡Buen apetito!