Festival Gastronómico: explosión de sabores hispanos

La cocina española y las latinoamericanas serán las estrellas del Festival Gastronómico, que se celebra este viernes y sábado en el restaurante Občanská Plovárna de Praga. Pero no solo gastronomía, sino que también música y baile contempla este evento, que contará con la presencia de renombrados chefs de España.

Aitor Olabegoya

Aitor Olabegoya es el chef vasco que ha volado especialmente desde China para estar presente en la parte organizativa del primer Festival Gastronómico de Praga.

La idea es juntar bajo un mismo techo las mejores gastronomías del mundo hispanohablante para que el público checo tenga la oportunidad de probar estos sabores mágicos, como explica el propio chef.

“El festival es un punto de encuentro de toda la gastronomía hispanoparlante, tanto española como sudamericana. Tenemos una gran presencia sudamericana y una gran presencia española. Yo vengo desde Pekín, llevo un año trabajando en el restaurante Migas. Y desde España llegan tres chefs: el Quim de La Boquería, que representa la cocina de mercado, Angel Pascual, que tenía una estrella Michelin en el restaurante Llucanes, que ahora se ha trasladado. Y viene uno de los mejores charcuteros y embutidores de cocina de alta montaña de España, desde el Valle de Arán. Luego habrá cocina mexicana, cocina peruana, habrás varios puestos de cocina argentina. Estará representada toda la gastronomía hispanoamericana”.

Angel Pascual

La especialidad de Aitor Olabegoya es la carne de buey de Kobe, de la que también habrá una muestra para el público.

“Yo lo que elaboraré es la carne de wagyu. Wa significa Japón y gyu ganado. Es el ganado japonés. Es esta carne tan famosa que dicen carne de Kobe de Japón, Kobe es una denominación de origen, la raza es wagyu. Somos la única ganadería, llevo la distribución en España de bueyes de wagyu criados de manera natural, entonces hemos recibido unas piezas espectaculares de carne, carne de buey, son unos bueyes de unos 900 a mil kilos, de tres años de edad, que se crían de manera natural, se les pone música, se les da vino”.

Otro de los puntos destacados del festival será la presencia de productos del mar traídos directamente del Mediterráneo.

Quim Márquez

“Aparte viene Angel Pascual, en representación de la cocina de mar y montaña, y viene acompañado del presidente de la cofradía de pescadores y uno de los pescadores del puerto de Barcelona. Que traen 60 kilos de género de la lonja del martes. Los barcos entraron a las cuatro de la tarde del martes, la lonja, la subasta, es a las cinco de la tarde, cargaron las mejores gambas, los mejores calamares, las mejores sepias, las mejores navajas de todo el Mediterráneo y llegan este miércoles en avión para el festival”.

En suma, este viernes y sábado, en Občanská Plovárna, el público tendrá la oportunidad de darse un lujo, a precios módicos, como explica el chef.

Občanská Plovárna

“La oportunidad realmente de este fin de semana, de este evento, no es que se va a dar un trozo de pan con algo sino que realmente hay detrás toda una organización y todo un esfuerzo para poder transmitir todo esto al público que nos acompaña. Yo disfruto estando en la parte de la cocina y de la organización, pero este festival va a ser para el público, nosotros vamos a pasarlo bien y vamos a trabajar mucho, pero la verdad que va a ser un festival muy bonito y muy completo donde habrá representación de prácticamente toda la cultura gastronómica hispanoparlante”.

Y una vez finalizado el festival, el sábado por la noche, los restaurantes que participan, como Casa Andina, El Arriero, El Centro, Hacienda Mexicana y la Bodega Flamenca, seguirán ofreciendo menús especiales durante toda una semana.