Lomo de cerdo relleno

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En esta edición del espacio Cocinamos con Radio Praga les ofreceremos, amigos, la receta para lomo de cerdo relleno. Esperamos que sea de su gusto y que nos escriban sus comentarios y experiencias adquiridas durante su preparación.

Para la preparación del lomo de cerdo relleno necesitamos: 500 gramos de lomo de cerdo, 3 panecillos de harina blanca, un huevo, 30 gramos de manteca, nuez moscada, pimienta negra molida, sal, comino, hojas de perejil, leche y un poco de harina.

En primer lugar picamos los panecillos en trocitos pequeños, echamos la leche y dejamos un rato a remojar para que el líquido penetre bien. Añadimos el huevo, la nuez moscada, la pimienta negra, las hojas de perejil picados y añadimos la manteca. Mezclamos todo bien con una cuchara, o mejor todavía con las manos.

Con un cuchillo bien afilado haremos una abertura en medio de la carne y colocamos la masa emparejándola bien. Después cosemos el orificio.

Echamos al lomo sal y comino, lo colocamos en un asador y echamos un poco de agua. Dejamos asar lentamente.

De vez en cuando rociamos la carne con su propio jugo o, en caso de necesidad, vertemos un poco de agua caliente.

Cuando la carne se ablande, le damos la vuelta colocando la parte con piel hacia arriba, picamos la piel en pedacitos, echamos sal y asamos hasta que se ponga dorada.

Sacamos el lomo del asador y dejamos que el jugo se consuma. Echamos un poco de harina y la sofreímos. Después vertemos un poco de agua y recocemos bien. No olvidamos revolver constantemente el jugo.

La preparación de este plato no debería tardar más de una hora y media.

El lomo de cerdo relleno lo servimos en un plato grande, cortado previamente en tajadas. Podemos acompañarlo con patatas, col o espinacas. Para adquirir un plato típicamente checo, servimos el lomo con “knedlík”, el acompañamiento preferido de los checos, cuya receta podrán encontrar junto con ésta en las páginas web de Radio Praga: www.radio.cz.