Codillo de cerdo

En el programa Cocinamos con Radio Praga contestamos a la solicitud de nuestra amiga Montse Roldán que nos pidió la receta para preparar “ovarové koleno“, es decir, codillo de cerdo.

Para preparar el codillo de cerdo necesitaremos los siguientes ingredientes: dos codillos de cerdo, cuatro dientes de ajo, una cebolla media, una guindilla, dos hojas de laurel, quince bolitas de pimienta negra, diez bolitas de pimienta de Tabasco, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de condimento de sopa y sal.

Lavamos bien los codillos y les echamos agua hirviendo. Limpiamos la cebolla sin pelarla. Pelamos los dientes del ajo.

Ponemos los codillos en una olla grande. Añadimos los condimentos: cebolla, ajo, salsa de soja y condimento de sopa. Quien quiera puede añadir trozos de zanahoria, perejil y apio. Echamos el agua hasta que los codillos queden totalmente sumergidos.

Tapamos la olla y la ponemos al fuego. Llevamos el agua a ebullición, luego ajustamos al fuego más lento y dejamos cocer los codillos sin prisa hasta que estén muy blandos. ¡Ojo! Hay que echarles de vez en cuando un poco de agua para que no queden secos. Quien desea ahorrar tiempo, puede hacer en los codillos unos cuantos cortes profundos, hasta el hueso.

En cuanto los codillos estén tiernos, los sacamos y los dejamos enfriar. La carne bien hecha debe separarse fácilmente del hueso. Retiramos los huesos y quien quiera puede adornar la carne cortándo la piel en forma de una reja.

Sazonamos con una cucharadita de sal y colocamos la carne en una cazuela de hornear. En un poco de agua asamos a fuego vivo por todos los lados.

Servimos las raciones de codillo en una tabla de madera con rábano picante rallado, mostaza y pan. Y no olvidemos una jarra de cerveza bien fría.

¡Buen provecho!